salatalar

Patlıcan Salatası

| melidura

20161009ptlcnslt

Her evde yapılır muhtemelen ve birbirine de benzer ama annemin tarifini çok seviyorum.

Malzemeler


4 kemer patlıcan

1 iri domates

1-2 diş sarımsak

limon suyu

zeytinyağı

tuz


Yapılışı


Patlıcan közlenir, kabukları soyulup bıçak yardımıyla püre haline gelinceye kadar kesilir. Domates rondodan geçirilip, sarımsak eziciden geçirilip eklenir. Tuz ve yağla karıştırılıp servise sunulur.



Deniz Börülcesi

| melidura

20160508denizbrlcs

Burada daha kalorili yiyecekler olur genelde ama bu aralar yarışma projesi vs. derken yoğunluktan yeni kurabiyeler denemeye zamanım olmadı.

Deniz börülcesini yıllar öncesi denemiştim; sonrasında çok da özlemedim. Bu sene tekrar gündeme aldık, içine çok az sarımsak ilave ettim, artık özleyeceğim bir hale geldi 🙂 Yine çok az sarımsaklı yazlık bir salatam daha var, onu da yazın yazarım inşallah.

Malzemeler

1 bağ deniz börülcesi

1/2 limon (max.)

1 diş sarımsak (max.)

zeytinyağı

Yapılışı

Deniz börülcesi yıkanıp, kaynar suya atılır, 10-15 dakika kadar haşlanır. Dalları çok ince, taze ise 15 dakikayı bulmamasında fayda var. Sonra süzülüp ılındığında dalları teker teker baş kısmından tutulup sıyırarak temizlenir. İçindeki kılçık gibi kısımların hepsinin ayıklanması gerekiyor. 

Temizlemeye başlamadan önce 1 diş sarımsak, limon suyuna bırakılır. Temizlendikten sonra limon sosu ve zeytinyağı gezdirilir, tuz kullanmaya hiç gerek yok.

Buğday Salatası

| melidura

20150221bgdyslt

Yapılışı çok basit, tadı da bir o kadar güzel 🙂


Malzemeler


1 su bardağı buğday

420 gr. mısır konservesi

3-5 kornişon turşu

2 konserve kırmızı biber

iri kırılmış ceviz

nar ekşisi

zeytinyağı


Yapılışı


Buğday haşlanır, diğer malzemelerle karıştırılıp servis yapılır. Fissler düdüklü varsa 2. kademede 9 dakikada pişiyor ve yaklaşık 30 dakika sonra kapağını açıyorum.

 

Şalgamlı Bulgur Planı

| melidura

salgambulgur

Lezzeti de görüntüsü gibi çekici. Şalgam içmediğim halde afiyetle yedim 🙂

 

 

Malzemeler

 

1 lt. şalgam suyu (5 su bardağı)

2,5 su bardağı pilavlık bulgur

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 çorba kasesi kornişon turşu

2 çorba kasesi mısır

1/2 demet dereotu

1/2 demet maydanoz

1 limon suyu (1/4 su bardağı max.)

biraz nar ekşisi

1 tatlı kaşığı tuz

 

Yapılışı

 

Tencereye şalgam suyu ve yağ alınıp kaynayınca bulgur içine atılıp orta ateşte kapağı açık olarak pişirilir. Kapatmaya yakın tuz, limon suyu ve nar ekşisi eklenir. Pilav soğuyunca diğer malzemeler ilave edilir.

>Kereviz Salatası

| melidura

>


Kerevizin çiğ hali, yemeğine kıyasla daha çok beğeni topluyor gördüğüm kadarıyla. 

Malzemeler

1 kereviz
1 kase yoğurt (katı)
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı mayonez
5-6 ceviz (iri parçalar halinde)
limon suyu
tuz

Yapılışı

Yoğurt, sarımsak rendesi, tuz ve mayonez karıştırılır. Kereviz, limon suyunun içine rendelenir (kararmaması için) ve süzülüp sarımsaklı yoğurtla karıştırılır. Limon suyu kullanmadan doğrudan yoğurdun içine de rendelenebilir. 

>Ton Balıklı Makarna Salatası

| melidura

>

Sevgili becerikli arkadaşım Diler’den aldığım bir tarif. Diler’e ve yapımda emeği geçen eşime teşekkür ederim. Ton balığını bundan önce hiç yememiştim, bu şekilde lezzeti, kokusu belli olmadığı için yiyebiliyorum. Erimemiş kaşar için de aynı şey geçerli.

Malzemeler


1 paket makarna
160 gr. ton balığı
4 yeşil biber
4 kırmızı biber
2 havuç rendesi
1 kutu mısır konservesi
1 kase küp doğranmış (ya da rendelenmiş) kaşar
1 demet dereotu
zeytinyağı
nar ekşisi
tuz

Yapılışı

Makarna tuzlu suda haşlanır. Sıvıyağda biberler kavrulur ama çok öldürülmez, havuç da eklenip biraz kavrulur.

Ton balığının yağı süzülüp eti bıçakla mümkünse moleküllerine ayrılır.

Dereotu doğranır. Bütün malzemeler birleştirilir, kaşarın erimemesi için makarnanın sıcak olmamasına dikkat edilir.

Bu ölçüyle 15 kase çıkıyor (resimdekinden daha küçük kaseyle ölçtüm).

>Humus

| melidura

>

Ölçüleri Halk Eğitim’in yemek kursuna giden bir hanımdan almıştım. Kimyon ve sarımsak ilavesini de vikipedi‘den.

Karakteristik bir lezzeti var, şu ana kadar tattığım hiçbir şeye benzemiyor. Benim için liste başı olamadıysa da eşim bayıldı. Patates püresiyle kendimizi sınırlamamalıymışız 🙂

Malzemeler


1 su bardağı nohut
1/2 kahve fincanı tahin
1/2 kahve fincanı zeytinyağı
1/2 limon suyu
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon

Üzeri İçin

zeytinyağı, toz kırmızı biber (bunun yerine pul biber de olabilirdi bence), sumak

Yapılışı

Nohut haşlanır (haşlama suyuna biraz kimyon atarsak bakliyatın gazını almış ya da azaltmış oluyoruz), kabukları teker teker soyulur. Bu kısmı biraz uğraştırıcıydı. Mutfak robotunda çekilip püre kıvamını alması sağlanır. Bu kısmı da biraz sabır istiyordu, sık sık kapağını açıp kaşıkla karıştırıp yine robotu çalıştırdım, çünkü bıçaklar bir süre sonra ortada oluşan boşlukta beyhude dönmeye başlıyor. Nohut püre olmamakta ısrar edince kaynatma suyundan çok az ekledim. Bir süre sonra krem kıvamına gelmeye başlıyor. Bu aşamada diğer malzemeler ilave edilir, karıştırılıp servis tabağına alınır. Üstüne toz biber ve sumak serpilip biraz zeytinyağı dökülür.

>Kısır

| melidura

>

Malzemeler

2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağından çok az eksik su
1 demet maydanoz (demet çok kalınsa yarım demet yeterlidir)
1 demet dereotu
1 demet nane (taze nane yoksa kuru nane)
7-8 tane taze soğan
kırmızı lahana (olmasa da olur ama renk veriyor)
1 kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 kahve fincanı limon suyu
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı pul biber
biraz kimyon, sumak, kekik, karabiber

Yapılışı

Su kaynatılır, içine nar ekşisi ve salçalar karıştırılır ve bu suyla bulgur ıslatılır. Kabarınca, tuzu, ekşisi ve baharatları ilave edilir, karıştırılır. Yeneceği zaman yeşillikler ilave edilir.


Bir çay bardağı bulguru bir kase kısır olarak hesaplayabiliriz. Bu kase, doyurucu büyük bir kase. Çeşitli ikramlar varsa, daha azı da yeterli tabi porsiyon olarak. Büyükçe bir su bardağı ile ölçüyorum, 3 çay bardağına tekabül ediyor.