Vişneli Kakaolu Tepsi Keki

Tefal’in kocaman bir kek tepsisi var, dikdörtgen ve 1,5-2 ölçü alacak hacimde, içten içe 23×36 cm. İşte ona tam geliyor.

---

Malzemeler

5 yumurta

1+2/3 su bardağı toz şeker

1 su bardağı ayran

1 su bardağı zeytin yağı

1 su bardağı kakao

3 su bardağı un

1,5 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

1 su bardağı vişne taneleri

 

Yapılışı

Bilinen sırayla çırpılır, yağlı kağıt serilmiş tepsiye boşaltılır üstüne vişne taneleri dizilir. 175 derecede 2. seviyede alt-üst ayarda 40-42 dakika pişirilir, kürdan testi yapılır.

Pandispanya

Süngerin mutfaktaki karşılığı budur. Tarifi kekevi‘nden aldım.

---

Malzemeler

4 yumurta

bir tutam tuz

1 su bardağı toz şeker

4 yemek kaşığı ılık su

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 su bardağı + 1 tepeleme yemek kaşığı un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

Yapılışı

Yumurta akları tuzla birlikte traş köpüğü gibi olana kadar mikser ile çırpılır.

Ayrı bir yerde yumurta sarıları şekerle beraber çırpılır. Şeker eriyince ılık su ve yağ eklenir, çırpılır.

Birlikte elekten geçirilmiş kuru malzemeler ilave edilip kaşıkla veya spatula ile karıştırılır. Köpürtülmüş yumurta akları 3 kısım halinde eklenip kaşıkla yedirilir.

Altına yağlı kağıt serilmiş fakat kenarları yağlanmamış 24 cm çapında kelepçeli kalıba dökülür. 165 dereceli sıcak fırına verilip 2. seviyede alt-üst ayarda 35 dakika civarı pişirilir. Kürdanla kontrol edilip fırından alınır. Çok yumuşak bir dokuya sahip olduğundan bıçakla kenarından bir tur dönmeden kalıbı sökmeyi tavsiye etmiyorum, yarık oluşabiliyor. Soğuduktan sonra 2’ye bölünüp istenilen tarifte kullanılır.

Önemli bir püf noktası; fırının zeminine küçük bir kap içine su koyulur. Küçük bir arcopal kase/fincan olabilir ve bunu kek kalıbının altına denk getirmeyelim ki, ısı akışını engellemesin.

Vişneli Limonlu Topkek

Çoğunlukla sıvı yağla yaptığım tarifi tereyağlı denedim, tereyağın hoş bir katkısı oluyor kokusuna, tadına.

---

Malzemeler

3 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

3/4 su bardağı sulu yoğurt

125 gr. erimiş tereyağ

1 limon suyu

2,5 su bardağı un

0.5 su bardağı nişasta

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

vişne, böğürtlen

Fırın ayarları: 175 derece, 3. Seviye alt-üst ayarı, 33 dakika. 14-16 adet civarı.

Erikli Kek

Geçen sene denemediğim bir erikli turta çeşidi neredeyse kalmadığı için bu yaz kekte kullanmak istedim eriği. Genelde keklerde sıvı yağ kullanırım ama bu tereyağlı kekin vazgeçilmez bir kıvamı oldu. 

---

Kek Malzemeleri

4 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

0,75 su bardağı yoğurt

175 gr. tereyağ (eritilip ılıtılmış)

1 limon kabuğu rendesi

1 limon suyu

3 su bardağı un

0,5 su bardağı nişasta

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

6-7 erik (dilimlenmiş)

Yapılışı

Bilinen sırayla malzemeler çırpılarak hamur hazırlanır. Büyük dikdörtgen borcama yayılıp üstüne erik dilimleri dizilir. Kızgın fırına atılır. 2. seviye, alt-üst ayarı, 170 derece ve 45 dakikada pişer.

Borcam; tepsinin büyüklüğünü belirtmek için bir ölçü. Yoksa en başarılı hali borcamdaki değil. En kötüsü çelik kalıptı, sonra alüminyum. İkinciliği borcama, birinciliği Kaiser’in kek kalıbına veriyorum (siyah olanı, seramik değil). Ve diyorum ki; Kaiser veya benzeri bir markanın dikdörtgen yapışmaz bir kalıbını edinmek lazım mümkünse.

Kalıbın cinsiyle ilgili olabileceği gibi, yoğurdun kıvamıyla vs. de ilgisi olabilir belki; borcam dışındaki pişirmelerde eriklerin yarısından çoğu hamurun içine çöktü. Aklımızda bulunsun.

Üstüne pudra şekeri serpmeyebiliriz de tabi. Serpeceksek, servise yakın serpelim.

Islak Kek

Bütün iş yerinin onayını almış olan bu tarif, iş arkadaşım Nurhan Hanım’a ait, sadece sosun yağını ve şekerini biraz azalttım. Tadı, kıvamı çok güzel gerçekten; bu vesileyle kendisine buradan tekrar teşekkür ediyorum. Ölçüler büyük dikdörtgen borcam veya o ebatta bir tepsi için uygun.

---

Malzemeler

5 yumurta

300 gr. toz şeker

1 su bardağı süt

1 su bardağı fındık yağı

350 gr. un

50 gr. kakao

2 paket kabartma tozu

2 tatlı kaşığı vanilya şekeri

Sos Malzemeleri

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı fındık yağı 

100 gr. toz şeker 

25 gr. kakao 

Yapılışı

Yumurtayla şeker, sonra diğer malzemeler çırpılır. Yağlanmış kalıba dökülüp 170 dereceli sıcak fırında 2. seviyede yaklaşık 45 dakika pişirilir (kürdan testi yapıyoruz). 

 

Kek pişerken, sos ocağa alınıp şeker eriyene kadar karıştırılır. 

 

Kek çıkarılıp 5 dakika bekledikten sonra dilimlenir ve her dilim kürdanla 3-4 yerinden delinir. Ardından sos dökülür. Sosunu çektikten sonra üstüne hindistan cevizi serpilir, servise hazırdır.

Lokum Kek – 2 (Lamington)

Sıvı yağlı versiyonunu denedim bu sefer, perhizliler için özellikle. Keki sade haliyle kendi başına da yenebilecek gibi iddialı, kıvamı özellikle.

---

Kek Malzemeleri

4 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

0,75 su bardağı koyu ayran (süt de olabilir herhalde)

0,75 su bardağı fındık yağı

1 limon kabuğu rendesi

2,5 su bardağı un

0,5 su bardağı nişasta

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

Sos Malzemeleri

2,5 su bardağı süt

1 su bardağı toz şeker 

5 yemek kaşığı kakao (50 gr.)

40 gr tereyağ 

2 su bardağı hindistan cevizi (ölçmedim aslında)

Yapılışı

Yumurtayla şekerden başlayarak sırasıyla çırpılır. 170 dereceli önceden ısırılmış fırında 40-45 dakika pişirilir. Fırının 2. rafında alt-üst ayarında.

Sos malzemeleri bir kapta çırpma teli yardımıyla pişirilir. Bir taşım kaynadığında ocak söndürülür, tereyağ eklenip karıştırılır. Ara ara karıştırılarak kabuk bağlamadan soğuması sağlanır.

Kek soğuduğunda dilimlenip (6×6’lık matris oluyor) çatalla önce sosa sonra hindistan cevizine bulanır. Servise  hazırdır. Veya servis anına kadar buzdolabında muhafaza edilebilir.

 

Sos ve hindistan cevizinin kalanına göz kararı yumurta, şeker, un vs. eklenip küçük bir kalıpta kek yapılır.

Erikli Alt-Üst Keki

Yaz kapanmadan erikli bir tarif daha 🙂 Ama sıvı yağ, zeytinyağı olmamak şartıyla. Fındık yağı olabilir, kokmuyor.

---

Malzemeler

3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı mandalin suyu

1/2 su bardağı sıvı yağ + tereyağ karışımı

2,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilya

 

3-4 erik (ince dilimlenmiş)

1 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı pekmez

Yapılışı

Yağlanan tepsiye pekmez sürülüp toz şeker serpilir, üstüne dilimlenmiş erikler dizilip onun da üstüne kek karışımı dökülür. 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir (fırına göre değiştiği için kürdan testi yapılır). Soğuyunca ters çevrilir.

 

26 cm’lik kelepçeli kalıp kullandım.

Tereyağlı Kakaolu Kek

Bir gün içinde iki defa yapmıştım bunu, sabahkinde çay vardı, akşamkinde ayran; ikisi de iyiydi ama ayranlının yumuşacık bir dokusu oldu. O yüzden, sitedeki 55. kek tarifi de olsa ısrarla yayınlıyorum.

---

 

Malzemeler

3 yumurta (beyazları ayrılır)

1 su bardağı toz şeker

1/3 su bardağı pekmez

1 su bardağı koyu ayran

100 gr.oda sıcaklığında tereyağ (veya)

2,5 su bardağı tam buğday unu

1/2 su bardağı kakao

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilya

çok az tuz

Yapılışı

Yumurtanın akları ayrılıp krem şanti kıvamına gelene kadar çırpılır. Sarıları şeker ve pekmezle çırpılır, sıvılar ve ardından da kurular eklenip çırpılır. Son olarak köpürtülmüş yumurta akları eklenip kaşıkla yedirilir. Yağlanıp unlanmış (unlamak kalıbın ömrü için; züccaciyeci tavsiye etmişti) kalıba dökülüp 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında 38-40 dakika pişirilir; kürdanla kontrol edilir. 3D ısıtma, 3. raf.

Mozaik Kek

Gergin gündemden klasik bir tarifle uzaklaşayım biraz, Allah sonumuzu hayır etsin…

---

 

 

Malzemeler

3 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1 su bardağı ayran (veya süt)

1/2 su bardağı sıvı yağ

2,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

1 yemek kaşığı kakao (silmeyle tepeleme arası)

1 yemek kaşığı su

Yapılışı

Anlaşıldığı üzere hamurun yarısı kalıba döküldükten sonra kalan kısmına kakao ve su karıştırılır ve kalıba boşaltılınca kaşıkla yatay helezon çizilerek karıştırılır.

175 dereceli fırında 35 dakikada pişti. 3. raf 3D pişirme ayarı.