Trileçe – Ev Yapımı Soslu

trileçe ev yapımı 20190120

Sosunu hazır kullanırdım, ev yapımı karamel sosla yapmak istedim, daha doğal bir şeyler yiyelim diye ve dehşet bir lezzet bence bu sos 🙂 Ve önceki tarif 5 yumurtalıydı, burada %20 eksilttim çünkü çok yüksek olduğu takdirde, şerbeti üst kısımlarını yeterince ıslatmıyor.


Malzemeler


Pandispanya


4 yumurta

200 gr. toz şeker

200 gr. un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilya

bir tutam tuz


Şerbeti için


1 lt. süt

200 gr. kaymak (varsa manda kaymağı)

1/2 paket krema

1/2 su bardağı toz şeker


Karamel Sos


1 su bardağı şeker

30 gr. tereyağ

1,5 paket krema (300 ml)

1 yemek kaşığı (silme) nişasta ve çok az su


Yapılışı


Yumurta akları toz şeker ve tuzla birlikte çırpılır. Kar gibi olunca içine yumurta sarıları eklenip çırpmaya devam edilir. Büyükçe bir kapta un, kabartma tozu ve vanilya karıştırılır, çırpılmış yumurtalara eklenip kaşıkla yedirilir. Yağlanmış tepsiye (pastacıların alüminyum tepsilerinden kullandım, büyük dikdörtgen borcam gibi düşünülebilir, kenarları tırtıklı olan borcam) boşaltılıp 170 dereceli fırına verilir. (Siemens’te 2. seviyede, alt-üst ayarında 30 dakika pişirdim)


Kek çıkınca soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra kürdanla delinir.


Şeker, az miktarda sütle ocakta eritilir. Kaymak da az miktarda sütle tel çırpıcı yardımıyla ezilir, krema da eklenir. Şekerli süt de eklenip pandispanyanın üstüne azar azar gezdirilir. Buzdolabında en dinlenmeye bırakılır.


Şeker kısık ateşe erimeye bırakılır, kahverengiye dödüğünde 1 kaşık tereyağ eklenir, hemen ardından krema. Kaynadığında suda açılmış nişasta eklenir. Altı kapatılıp buzdolabında biraz soğutulduktan sonra tatlının üstüne dökülür.


Akşam servis edilecekse şerbetini iyice çekmesi için öğlenden itibaren hazır beklemesi iyi olur.

Reklamlar

Pekmezli Etimek Tatlısı

Arda’nın tarifi karamelli etimekli tatlısına bir alternatif oldu, biz beğendik. Farklı olarak karamel yerine pekmez, krema/krem şanti yerine labne giriyor ve tatlı 2 katlı yapılıyor. Damla sakızı da olabilirdi aslında, yakışır kanaatimce.


Arda 9 adet dizip 2 kat çıkmıştı, hem şerbeti hem de muhallebisi kalınca küçük borcama 4 adet daha dizdim, yine 2 katı tabi. Toplamda 2 paket etimekten 2 adet arttı ve tepsi olarak borcamın büyük ve küçük kare tepsilerini kullandım.


Malzemeler


26 adet etimek (2 paket)

1 su bardağı pekmez

2 su bardağı su (1’i sıcak)


1 lt. süt

1 su bardağı toz şeker

3/4 su bardağı un

2 yemek kaşığı nişasta (silme ile tepeleme arası)

1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

200 gr. labne peyniri


dövülmüş ceviz (arası ve üstü için)

hindistan cevizi (üstü için)


Yapılışı


Labne dışındaki malzemelerle muhallebi pişirilir. Kaynayınca içine labne eklenir.


Pekmez ve su karıştırılır, etimekler içine batırılıp çıkarılır ve tepsiye dizilir, üstüne de 1’er yemek kaşığı şerbet dökülür. Ardından muhallebinin yarısı üstüne gezdirilir. Ceviz serpilip katlar tekrarlanır, üstüne hindistan cevizi de serpilip buzdolabında dinlendirildikten sonra servis yapılır.

Trileçe

20160217trileche

Tarifi ye-mek.net‘ten aldım (az değiştirdim). Daha önce de internette gezen birçok tariften denemeler yapmıştım ama en çok bu benzedi.


 İlk yediğimiz porsiyon Bosnalı bir ustanın elinden çıktığı için çıtam yüksekti ve oraya yaklaşana kadar uğraştım. Beykoz’da Gostivar Dondurmacısından, Manavkuyu’daki Orman Çiftliği’nde çalışan kızdan aldığım ipuçlarını da ekleyip aşağıdaki tarife ulaştım. Aşağıdaki tarife ilaveten şunu da söylemek istiyorum; biraz daha geniş bir tepside pişirilip kalınlığını biraz azaltabilirseniz, şerbeti her tarafını daha iyi ıslatır; çünkü en yüksek tarafları biraz daha az ıslak oluyor.

Karamel sosunu hazır kullandım, pastacılık malzemeleri satan yerlerde bulunuyor, aslında sos değil de jel. Doğal da değil biliyorum ama tatlıcıda yediğimiz çoğunlukla bu işte…

Malzemeler

5 yumurta

250 gr. toz şeker (1,3 su bardağı)

250 gr. un (2-2,5 su bardağı)

12 gr kabartma tozu (1 paket + 1 çay kaşığı)

1 tatlı kaşığı vanilya

bir tutam tuz

1 lt. süt

300 gr. kaymak (varsa manda kaymağı)

200 ml. krema

1/2 su bardağı toz şeker

6 yemek kaşığı jöle

3-4 kaşık su

Yapılışı

Yumurta akları toz şeker ve tuzla birlikte çırpılır. Kar gibi olunca içine yumurta sarıları eklenip çırpmaya devam edilir. Büyükçe bir kapta un, kabartma tozu ve vanilya karıştırılır, çırpılmış yumurtalara eklenip kaşıkla yedirilir. Yağlanmış büyük dikdörtgen borcama boşaltılıp 170 dereceli fırına verilir. (Siemens’te 2. seviyede, alt-üst ayarında 30 dakika pişirdim)

Kek çıkınca soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra dilimlenir. Her dilim kürdanla 3-4 yerinden delinir.

Şeker, az miktarda sütle ocakta eritilir. Kaymak, krema eklenip ezilir. Kalan süt eklenir ve bu karışım keke azar azar dökülür. Buzdolabında 2-3 saat dinlenmeye bırakılır.

Ardından 6 kaşık karamel jel, su ilavesiyle ezilerek homojenize edilir; kıvamına bakarak su eklemekte fayda var. Tatlının üstüne sürüldüğünde servise hazırdır.

Şekerpare

20150119sekerpare

Portakalağacı‘na bu güzel tarif için çok teşekkür ederim. Bu haliyle mükemmel oluyor ama yine de limon / portakal kabuğu rendesi ilavesiyle daha güzel olabileceğini düşünüyorum, deneyince yazarım inşallah.


Hamur Malzemeleri

250 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)

1 su bardağı pudra şekeri

2 yumurta (akının çok azını ayırdım)

2 yemek kaşığı irmik

4 yemek kaşığı hindistan cevizi

4 su bardağı -civarı- un (1 dolu kaşık daha ekledim)

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

fındık

Şerbet Malzemeleri

3 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

1/2 limon suyu

Yapılışı

Önce şerbet hazırlanır. 5 dakika kaynatılıp limon suyu eklenir, bir taşım daha kaynatılır ve ılınmaya bırakılır.

Yumurta akının çok azı fındıkları yapıştırmak için ayrılır. Malzemelerle kurabiye kıvamında bir hamur tutulur (ele yapışmayan, fazla sert olmayan). 

Fırında 3D pişirme ayarında, 180 derecede ve 3. seviyede pembeleşene kadar pişirilir. Yaklaşık 25 dakika sürüyor pişmesi. 

Fırından çıktıktan sonra 2-3 dakika bekletilip ılık şerbet gezdirilir ve üstüne tepsi kapatılır.

Bu ölçüyle 24 adet çıktı.

Şeftali Tatlısı

seftalitatlisi

Tarif, Tefal Actifry’a ait. (Tabi ki yapışmaz bir tencerede ara ara karıştırarak da pişirilebilir. Kaşık ölçüsü de yemek kaşığı gibi, silmeden biraz fazla) Çok hafif bir yaz tatlısı, hatta biz üstüne bal döktük tatlanması için; o kadar hafif. Şeftaliyle paralel bir lezzeti var, bir de ilaveten karamel kokusu…


 

 

Malzemeler

 

4 şeftali

2 ölçek (actifry kaşığı) toz şeker

2 ölçek pekmez

2 ölçek tereyağ

4 ölçek krema

 

Yapılışı

 

Şeftalilerin kabuğu soyulup diğer malzemelerle beraber Actifry’a alınır. Ön ısıtma yapmadan 15 dakika pişirilir. Süre bittiğinde suyunu çekmesi için yapışmaz bir tavada üstü açık 3-4 dakika kaynattım.

 

Tarifte bal kullanılmıştı, 40 derecenin üstündeki sıcaklıklarda balın toksik etkisi olduğu için, pekmez ve toz şekerle değiştirdim. 

 

Serviste bal, ceviz, krema ve toz tarçın kullandım.

Muhallebili İncir Tatlısı

muhallebiliincirtatlisi

Bir çok yerde tarifi var ama en çok ev atölyesi‘ninkine uydum, kahve yerine tarçın ve karanfil ilavesi de mis kokulu lezzetler‘den geldi. Harika bir lezzet çıktı ortaya, esin kaynağı arkadaşlarıma teşekkür ederim.



Kek Malzemeleri


3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı tam buğday unu

1 paket kabartma tozu

1/2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

9 incir (doğranıp ılık suda bekletilmiş)

1 su bardağı dövülmüş ceviz

1 çay kaşığı tarçın

1/2 çay kaşığı karanfil

1/2 çay kaşığı zerdeçal (şifa niyetine)


Şerbet Malzemeleri


1/2 su bardağı toz şeker

1 su bardağı su


Muhallebi Malzemeleri


1 lt. süt

1/2 su bardağı toz şeker (100 gr.)

1/2 su bardağı un (56 gr.)

1/2 su bardağı nişasta (56 gr.)


Yapılışı


Önce incirler doğranır, sıcak suda yumuşarlarken kek için yumurta ve şeker çırpılır. Sonra un ve diğer kuru malzemeler eklenip çırpılır. Son olarak ceviz ve incir eklenip yağlanmış büyük dikdörtgen borcama yayılır.  (Yeni fırında ilk defa borcam kullandığım için dereceyi ayarlayamadım, 180’e aldım, baktım üstü çok kızardı, 15 dakikadan sonra 5 dakika da sadece altından verdim sıcaklığı) Bu durumda şimdi içgüdülerime dayanarak söylüyorum 160-170 dereceli fırında kürdan testiyle kontrol edilerek pişirilir. Ya da herkes kendi fırın ayarını bilir zaten, huyuna göre gitsin. Netleştirdiğimde yine yazarım.


Kek fırındayken şerbet hazırlanır. Şeker eriyene kadar ateşte tutulur, eridikten sonra soğumaya bırakılır. 


Bu arada krema dışındaki malzemeler sürekli karıştırılarak muhallebi hazırlanır.  (3’er kaşık un ve nişasta yarım su bardağına tekabül etti, bardak ölçüsü bana daha güvenilir geliyor o sebeple bardağa veya grama çeviriyorum) Pişince ocaktan alınıp krema eklenip mikser ile çırpılır. Ara ara çırpılıp ılıtılır. 


Kek fırından çıkınca birkaç dakika sonra şerbet kaşıkla gezdirilir.


Kek soğuyunca muhallebi kekin üstüne boşaltılıp servis anına kadar buzdolabında bekletilir. Kekin sadece üstü soğumuştu, kalıbın altı sıcaktı ellediğimde ama onun soğumasını beklemedim, sorun da çıkarmadı, iyiydi. 

İncir Dolması

cevizliincirtatlisi

İlk denememde sütle pişirmiştim ama kesildi maalesef, suyla sorun çıkmıyor. Lezzetli ve pratik bir tatlı 🙂


 

Malzemeler


20 kuru incir

sıcak su


15-20 ceviz

1 su bardağı su

1/2 su bardağı pekmez


Yapılışı


İncirlerin sapları kesilir ve yumuşaması için sıcak suda bekletilir. Yumuşayan incirler yarılıp içine sığıyorsa 1, sığmıyorsa 3/4 ceviz koyulur. Ceviz, iri parçalar halinde kullanılır; hatta yarım, çeyrek gibi parçalar da olabilir, öyle daha pratik oluyor 🙂 Yayvan bir tencereye dizilip üstüne pekmez+su karışımı gezdirilir ve kısık ateşte pişirilir. Kapağı açık olarak pişirdim, çok az sulu bıraktım; zaten su gibi görünen sıvı soğudukça sulandırılmış pekmez haline geliyor.


Çırpılmış kremayla, kaymakla veya sade olarak servis yapılır. 


Pekmez veya su; veya hem pekmez hem su miktarı azaltılabilir. Pekmez, şekerle veya balla da değiştirilebilir. İncirler önceden sıcak suda yumuşatılmayıp, tek seferde pişirilebilir (bir dahaki sefere inşallah). Veya önceden sütte de bekletilebilir. Aklıma gelmeyen başka şekillerde de yapılabilir… Ama pekmezin şekerden daha sağlıklı bir tercih olduğunu hatırlatmak isterim.