Karnabahar Graten

Sulu yemeğinden biraz daha güzel, işin içinde beşamel sos ve kaşar olduğu için. Daha başka gratenlerde buluşmak üzere 🙂 

---

Tarif yeşilkivi’den, onun tarifleri pişman etmez genelde, tavsiye ederim. Ve tarifte yazmadım çünkü yaparken aklıma gelmemişti ama muhtemelen kıymalı sosa bir diş sarımsak eklemek yakışacaktır.

Malzemeler

1 küçük karnabahar

1/2 limonlu, tuzlu su

1 soğan

170 gr. kıyma

1 tatlı kaşığı salça

1/2 su bardağı su

zeytinyağı, tereyağı karışımı

tuz, karabiber, pul biber

1,5-2 su bardağı süt

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tereyağ (tepeleme değil)

biraz zeytinyağı

kaşar rendesi, tuz

Yapılışı

Karnabahar tuzlu ve limonlu suda haşlanır. 

Yağda soğan şeffaflaşıncaya kadar kavrulur, sararmadan kıyma da ilave edilir, beraber kavurmaya devam edilir. Domates ve biber salçası biraz suda ezilir, kıymaya eklenip baharat ilavesiyle birlikte 1-2 dakika karıştırılır. Suyunun tamamını çektirmedim, çok sulu değilse de biraz yumuşak bıraktım kıvamını. 

Beşamel sos için yağda un kavrulur, biraz rengi ve kokusu değişince soğuk süt eklenip çırpılır. Kaynama noktasına gelince kaşar rendesi ilave edilir. Sütü kontrollü eklemekte fayda var, Yumuşak bir kıvamda bıraktım, yani sos olduğu belli olacak şekilde. Kaşar ekledikten sonra biraz daha süt kaldırıyor.

Küçük kare borcama (20 cm.lik) haşlanmış karnabaharlar alınır, Üstüne kıymalı sos, onun üstüne de beşamel sos kaşıkla yayılır. 200 dereceli fırında alt-üst ayarda, 2. kademede üstü pembeleşene kadar pişirilir, 30 dakika civarı zaman alır.

Karnabahar Kızartması

Karnabaharın en çıtır hali. Kokusu da hissedilmiyor sarımsaklı yoğurt eşliğinde olunca.

---

Malzemeler

1 orta boy karnabahar

yarım limon suyu

tuz

2 yumurta

1 şişe maden suyu (200 ml)

1 su bardağı un

kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

Karnabahar çiçeklerine ayrılıp tuzlu, limonlu suda biraz yumuşayana kadar haşlanır; 7-8 dakika gibi. Süzülüp ılıtılır. Yumurta, maden suyu ve un çırpılır. Karnabahar parçaları bu sosa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Peçete serilmiş bir tabağa alınıp fazla yağından kurtarılır.

Servis önerisi; üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve üzerine toz biber yakılmış yağ gezdirilir.

Sandal Sefası

Geçen senenin iftar menüsünde patlıcan güveç vardı, bu sene kabak tercih ettim. Ve çok beğendik, hem lezzetli hem de masum 🙂

---

 

Malzemeler

 

5 kabak (iriye yakın)

1 soğan

350 gr. kıyma

1-2 diş sarımsak

1 çarliston biber

1-2 domates (büyükse 1 yeter)

zeytinyağı

tuz, karabiber, kekik, nane, pul biber

 

Beşamel Sos

 

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı tepelemeye yakın un

2 su bardağı süt

kaşar rendesi (2-3 yemek kaşığı kadar)

tuz

 

Yapılışı

 

Yağda önce soğan kavrulur, sonra kıyma ve sarımsak eklenir. Kıyma kavrulunca küçük doğranmış biberler eklenir, 3-4 dakika sonra domates rendesi ve baharatlar eklenir. Suyunu çektiğinde altı kapatılır.

 

Kabaklar uzunlamasına kesilip ortasındaki çekirdekli kısmı* kaşıkla çıkarılır. Kaynamakta olan suya kabaklar bırakılıp 8 dakika kaynatılır. Sonra İçlerine kıymalı harç paylaştırılır. 

 

Beşamel sos için yağda un kavrulur, rengi biraz koyulaştığında süt eklenir. Kaynamaya başlayınca altı söndürülüp bir miktar kaşar rendesi karıştırılıp eriyene kadar karıştırılır. Genelde kaşarı üstüne koyuyorlar ama sosun içine yayılmış bir lezzeti tercih ettim. 

 

Pişen beşamel sos da kıymalı harcın üstüne paylaştırılıp önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında sos pembeleşene kadar pişirilir. 3. seviyede 3D ısıtma kullandım, süreden emin değilim ama 45 dakikadan az değildi sanırım.

 

*Kabak içlerini atmıyoruz tabi ki. Bıçakla olabildiğince küçük parçalara bölüp; yumurta, sıvı yağ, yoğurt, beyaz peynir ve kaşar, un, kabartma tozu, tuz vs. ilavesi ile fırında kabak mücver olarak pişirmek iyi oluyor. Tuzlu bir kek gibi yani.

 

Peynirli Kabak Sandal

Yapımı kolay, hafif bir yemek. Lezzetli de aynı zamanda.

---

Malzemeler

2 kabak

kaşar, tulum ve beyaz peynir

1/2 demet dereotu

karabiber, pul biber

1 yumurta

çok az zeytinyağı

Yapılışı

Kabaklar uzunlamasına kesilip içi oyulur. Kaynar suya bırakılıp 10 dakika haşlanır, kapağı kapatmadan kontrollü olarak haşladım; tam pişmiş olmaması lazım fırına da gireceği için. Kabakların oyulan içi bıçakla daha küçük parçalara bölünür, göz kararı peynir eklenir. Tulum da olması şart değil, tariflerde beyaz ve kaşar karışımı yazılmış çoğunlukla ama lezzet vermesi için kullandım. Sonra kabaklar borcama alınıp içleri doldurulur. 180 dereceli fırında alt-üst ayarda 2. seviyede 40-45 dakika pişirilir, kızarması bu kadar uzun sürdü.

Tarifte 1 yumurta var ama yaparken 2 koymuştum; fazlası aktı ve eriyen peynirle birlikte tepsinin zemininde yorgan gibi kabardı 🙂

Kabak Oturtma

Kıymalı olmasına rağmen hafif bir yaz yemeği oluyor.

---

Malzemeler

1 kg. kabak

200 gr. kıyma

1 büyük soğan

1-2 diş sarımsak

2-3 domates

1/2 demet dereotu (veya 1 demet)

tuz, karabiber, pul biber

1/3 su bardağı zeytinyağı + kızartmak için gerektiği kadar

Yapılışı

Kabakların kabukları bıçağın tersiyle çok az sıyrılır, kabaklar önce uzunlamasına kesilip sonra iri dilimlere bölünür ve kızartılır. 1 kaşık yağ kullanarak az yağlı fritözde kızartıyorum ve 30 dakika tutuyorum, hafif oluyor. Kabaklar kızarırken diğer yanda yayvan bir tencerede önce soğan kavrulur, ardından ince dilimlenmiş sarımsak ve kıyma kavrulur. Rondoda çekilmiş domates eklenip suyu çektirilir, baharatlar eklenir. Bu arada pişen kabaklar ve dereotu ilave edilir, çok az da sıcak su eklenip 2-3 dakika kısık ateşte tutulur. Demlenince yemeğe hazırdır.

Zeytinyağlı Enginar

Yeni kurabiye deneyemediğim için, bu sefer mevsim sebzesi yayınlıyoruz. Ama 4 mevsimin en sevdiğim sebzesi 🙂

Bu sefer değişiklik yapıp içine nane de koymuştum ama tavsiye etmiyorum.

---

 

Malzemeler

 

5 enginar

1 büyükçe patates

1/2 demet taze soğan

1/2 demet dereotu

1/2 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay bardağı zeytinyağı

sıcak su

 

Yapılışı

 

Önce yeşillikler doğranır, ardından patates küp doğranıp suda bekletilir. Enginarların da sapı kesilip kabuğu ince bel verene kadar soyulur. Bel verdiği yerden kesilir, çanağın alt kısmı (yeşil kısmı) bıçakla alınır. Ardından dörde bölünüp -varsa- orta kısmının tüyleri kesilir. Temizlenen parçalar, yarım limon sıkılmış suya atılır. (Bu arada, zaten çok faydalı ve çok lezzetli olduğu için kopardığımız kabukların gövdeye birleşen beyaz yerlerini çiğ çiğ yiyorum, tavsiye ederim; ama dudakları ve dişleri boyuyor, “demedi” demeyin. Misvakla çıkıyor)

 

Tencereye zeytinyağı, taze soğan ve patatesler alınır. En fazla 1 dakika sonra suyu süzülmüş enginarlar eklenir. Üstüne limon suyu gezdirilir. Tuzu ve şekeri gezdirilir. Kısık ateşte arada bir karıştırılarak suyunu salıp çekene kadar beklenir. Sonra dereotu üstüne yayılır, sıcak su eklenir ve pişmeye bırakılır. Klasik düdüklüde 10 dakikada pişer. Karnıyarık tenceresinde kısık ateşte kapağı kapalı olarak 30 dakikada pişer. Karnıyarık tenceresi kullanacaksak dereotunu 30 dakikanın ilk başında koymak zorunda değiliz, biraz daha diri kalmasını tercih ederek 30 dakikanın ortalarında da koyabiliriz ki, ben öyle yaptım. 

 

Sonra demlenmeye bırakılır ve afiyetle yenir.

Zeytinyağlı Enginar Çanağı

Hafif, leziz, yapımı basit. 

---

Malzemeler

5-6 enginar

garnitür (350 gr.lık kavanoz)

1 küçük soğan

1/2 çay bardağı zeytinyağ (ölçmedim aslında)

1/2 demet dereotu

1/2 tatlı kaşığı un

1 limon

tuz, şeker, su

Yapılışı

Enginarlar yarım limon sıkılmış suda bekletilir. (Dondurucudaydı, hattâ şoklamadan doğrudan atmıştım; hiç sorun olmadı). 

Zeytinyağda soğan çok az kavrulur, pembeleşmeden garnitür ilave edilir. Su, yarım limon suyu, tuz ve 1 çay kaşığı toz şeker eklenir. Kaynamaya başlayınca enginar çanaklarının içine doldurulur, artanı da suyuyla beraber çelik sahana eklenir. Kısık ateşte 40 dakika pişirilir. Suyunu göz kararı koydum, önce 1 kaseden az koymuştum ama pişerken yanmaması için ilave etmek gerekiyor. 

Son alarak üstüne dereotu serpilir, kapağı kapatılıp demlenmeye bırakılır.

 

Beşamel Soslu Karnıyarık

Evde geçirilen bir günün akşamı girilen tarifin zorluk derecesi daha yüksek oluyor görüldüğü gibi. Yanık küp kaşarlar da nazar boncuğu olsun; onların sebebi eşimin “2 dakikalık” bir şey anlatması, sağolsun 🙂

---

 

Malzemeler

 

6 patlıcan

1 büyük soğan

250 gr. kıyma

2 domates (veya 1 büyük)

7-8 dal maydanoz

2-3 dal nane

tuz, karabiber, toz biber, pul biber

 

1,5 su bardağı süt (300 ml.)

2/3 kahve fincanı un

2-3 yemek kaşığı zeytinyağ

tuz

 

kaşar rendesi (küp doğradım)

 

Yapılışı

 

Patlıcanlar alacalı soyulup -maalesef- yağda kızartılır. “Zamanım var” diyorsanız yağlanıp fırında da pişirilebilir. Kızaran patlıcanlar bir fırın kabına alınır.

 

Soğan çok az kavrulur, rengi şeffaflaşınca kıyma ilave edilir. Ardından domates rendesi ve domatesler suyunu biraz çekince baharatlar. Son olarak yeşillikler eklenip altı kapatılır.

 

Beşamel sos için yağda un kavrulur. Biraz rengi esmerleşince süt eklenip sürekli karıştırılarak pişirilir. (Her zamanki ölçüyle yapmama rağmen tarifte yazılı miktardaki un yetmedi, 1 yemek kaşığı daha ekleyip blender tuttum hemen. Ama bu ekstrem bir durum olduğu için tarifi değiştirmiyorum.)

 

Patlıcanlar yarılıp önce kıymalı sos paylaştırılır. Sosun kalan sulu kısmı tepsiye dökülür, biraz daha su ilavesiyle. Kıymanın üstüne beşamel sos, onun da üstüne kaşar rendesi koyulur. 200 dereceli sıcak fırında kızarana kadar pişirilir. 3. kademe, 3D pişirme.

Kaşarlı İstiridye Mantarı

Bir Pazar günü mutfakta 3 çeşit yemek yapmak haftanın yorgunluğunu atmak adına yapılabilecek en önemli faaliyetlerden biri 🙂 Ne zamandır mutfağa zaman ayıramamıştım, çok iyi geldi, kendime geldim resmen…

 

Beşamel sos ve fırın aşamalarına vakit yoksa ocakta da lezzetli sonuçlar almak mümkün; aşağıdaki gibi.

---

Malzemeler

1/2 kg istiridye mantarı

1 büyük soğan

kaşar

4-5 dal dereotu

tuz, karabiber, nane, kekik

zeytinyağ

Yapılışı

Mantarlar yıkanıp istenilen büyüklükte doğranıp (veya kopartılıp) üstüne limon sıkılır. Yemeklik doğranmış soğanlar hafif pembeleşene kadar kavrulur, ardından mantarlar ilave edilip orta hararetli ateşte pişirilir. Baharatlar ve dereotu eklenip üstüne kaşar dilimleri kapatılır. 1-2 dakika sonra yani kaşarlar eridiğinde ocak söndürülür.