Haşhaşlı Bükme

Çok pratik ve çok bereketli bir tarif. Şeker miktarı azaltılabilinir, tarifte toplam 3 kaşık vardı, ben 1 su bardağı koydum.

---

Malzemeler

Hamuru İçin;

1 su bardağı su

1 su bardağı süt

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yumurta akı (sarısı üstüne)

1/2 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı silme tuz

1 tatlı kaşığı mahlep

1,5 paket kuru maya

aldığı kadar un

İç Harcı İçin;

5 yemek kaşığı haşhaş ezmesi

1 su bardağı zeytinyağı

1/2 su bardağı toz şeker

1 su bardağı ceviz kırığı

Üstüne;

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Ilık su ve sütle diğer malzemeler karıştırılır, yumuşak bir hamur elde edilir ve mayalanmaya bırakılır. 

Kabarınca unlanmış tezgahta merdaneyle açılır. Kare şeklinde açılan hamurun yarısına haşhaşlı karışım sürülüp diğer yarısı onun üstüne katlanır. Yine yarısına sürülüp diğer kısmı üstüne kapatılır. Sonra merdaneyle büyütülür ve 2-3 parmak eninde şeritler halinde kesilip burkulur, ikiye katlanıp tekrar burkulur, tepsiye dizilir. Yumurta sarısı ve yağ karışımı sürülür. Büyük fırın tepsisini dolduruyor.

190 dereceli fırında, alt-üst ayarda pişirilir. 30-35 dakikada kızarır.

Bu hamuru iki misli yapıp, diğer yarısını da tezgahta merdaneyle açıp tahinli rulo tarifindeki gibi tahin yerine peynir rendesi ile küçük ve çok hızlıca bir tepsi de poğaçamız olabilir aynı hamurdan. Hamurun tadı pastanelerdeki açmaya benziyor, bence poğaçaya da yakışıyor. 

Karbonatlı Pişi

Kızartma olduğu için hiç masum değil, çok seyrek yapıyorum; birkaç yılda bir gibi, çok sevmeme rağmen…

---

Malzemeler

1 çorba kasesi yoğurt

1 yumurta

1 tatlı kaşığı karbonat (1 paket)

1/2 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar un

kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

Yoğurt, yumurta ve karbonat karıştırılır, diğer malzemeler de eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir. Merdaneyle tezgah üzerinde açılıp kesilir ve kızartılır. Yanında peynir, zeytinle servis yapılır.

Hamur dinlenmeye bırakılmadığı için yarım saat içinde hazır oluyor. 

Tahinli Lokum

Kaç defadır yapıyorum, çok beğendik. Yapımı da gayet basit.

---

Malzemeler

2 su bardağı su

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı zeytinyağı

1/2 su bardağı toz şeker

1 yumurta

bir tutam tuz

2 paket kuru maya

aldığı kadar un (bir kısmı tam buğdaydı)

 

1 su bardağı toz şeker (veya biraz eksik)

tahin (0,5 kg’ı aşkın)

 

2 kaşık pekmez 

2-3 kaşık zeytinyağı

Yapılışı

Hamurun tamamı unlanmış tezgahta merdaneyle açılır. 90 cm. çapındaki masada olabildiğince büyük ve olabildiğince kare açmaya çalıştım.

İçine şeker serpilir, kaşıkla tahin gezdirilir. Tahini, hamurun her tarafını kaplayacak kadar çok dökmüyoruz ama bolca kullanılırsa daha lezzetli oluyor. Her iki kenarından rulo yapmaya başlanır, ortadan ikiye kesilir. Rulolar 2 parmak kalınlığında kesilip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dik olarak yerleştirilir.

Üstüne, özellikle kenarlarına pekmez ve yağ karışımı fırçayla sürülüp 190 dereceli fırına verilir. 2. seviyede alt-üst ayarda yaklaşık 30 dakika pişirilir (kızarana kadar).

Not: 2 ruloyu kestiğimiz yerdeki hat boyunca tahin dökmezsek rulo daha kolay kapanıyor, yoksa kesilen yerden tahin akıyor, toparlamak zor olabiliyor. 

 

Dızmana

Bir Rumeli tarifi olan dızmanayı internetteki tariflerin sentezi olarak uyguladım, o yüzden belli bir kaynak veremiyorum. 

---

Hamur Malzemeleri

1 su bardağı su

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 paket instant maya

1’er tatlı kaşığı toz şeker ve tuz

biraz çökelek (olmasa da olur)

Sos Malzemeleri

125 gr. kaymak

2 yemek kaşığı yoğurt

1 yumurta

1/4 su bardağı sıvı yağ

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Hamur yoğrulup kabarmaya bırakılır. Sonra mandalin büyüklüğünde yuvarlak bezeler yapılıp yağlanmış tepsiye dizilir. Bu aşamada üstü örtülüp 5-10 dakika daha dinlendirilirken sos hazırlanır.

Sos malzemeleri -önce kaşık sonra blender yardımıyla- karıştırılıp fırçayla bezelerin üstüne sürülür. Artanını da üstüne gezdirdim. Artması normal mi, sosu daha az mı yapmam gerekiyordu, bunu bilmiyorum. Bilenlerin yorumlarını bekliyorum 🙂

180 dereceli fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Bu ölçülerle 8 beze çıktı, 30 cm. çapındaki bir tepsiye tam geldi. 

Tarçınlı Rulolar

Bu koku anlatılmaz yaşanır…

Malzemeler

1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ ve tereyağ karışımı (tereyağ 30 gr’dı)
1/4 su bardağı toz şeker
1 yumurta
1 paket instant maya
1/2 çay kaşığı tuz
aldığı kadar un

arasına sürmek için;
60-70 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
1/2 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı tarçın (silme)

Yapılışı

Hamur tutulup oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Bu arada karamel sos hazırlanır. Hamur kabardığında unlanmış tezgahta -yaklaşık 45cm x 55 cm. ebatlarında olacak şekilde- merdaneyle açılır. Üstüne spatulayla tereyağ sürülüp toz şeker ve tarçın karışımı serpilir. Kısa kenarından başlayıp rulo yapılır. Fotoğraftaki gibi minik çörekler için 2 rulo yapılır. Rulolar 1’er parmak kalınlığında kesilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. 175 dereceli fırında üstü biraz pembeleşene kadar pişirilir. Ilındığında tercihen karamel sosuyla servis yapılır (Bu ölçülerden 50 adet çörek çıktı).

Ümran Açması

Forumda Ümran arkadaşımız vermişti, oldukça da beğenilmişti ve adı ‘Ümran açması’ olarak kaldı. Benim diğer tarifimden farkı 1/2 su bardağı su eksik olması. Hamurişlerine aşina olanlar bilir, tarifteki en ufak bir şeyi değiştirmek neticeyi tahminlerin ötesinde etkiler. Bu diğer açmadan biraz daha yağlı oluyor (bunu kötü manada söylemiyorum) ve pastane açmasına daha çok benziyor.

>Haşhaşlı Çörek

>

Tahinli açma, sade açma yapmıştım ama haşhaşlısını hiç yapmamıştım. Mobilyacı Hamdi Abimiz eşime 1 kg. haşhaş ezmesi getirmiş, sağolsun. İnternetteki tarifleri gözden geçirip ufak tefek değişikler yapmakla beraber portakalağacı‘ndakini uygulamaya karar verdim. Şekillendirirken de Oktay Usta‘nın tarifini uyguladım.


Malzemeler
2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 paket instant maya
aldığı kadar un
1 yumurta akı (sarısı üstüne sürülür)


haşhaş ezmesi


Yapılışı
Hamur yoğrulup dinlendirilir. Kabarınca tezgahta merdane yardımıyla olabildiğince ince açılıp üstüne haşhaş ezmesi sürülür. (Ben kare açmaya çalıştım, masa büyüklüğünün elverdiğince açtım.) Rulo yapılıp 2-3 parmak çapına gelince kesilir. Kalanı yine rulo yapılıp bu şekilde devam edilir. Böylelikle 3 uzun rulo elde edilir. Rulolar 3-4 parçaya bölünür. Simit gibi burulup gül böreği şeklinde tepsiye dizilir. Üstüne yumurta sarısı-sıvı yağ karışımı sürülüp 170 dereceli fırında pişirilir.


Hamuru bütün olarak açmak bezelere bölüp açmaktan çok daha pratik oldu. Tahinli açma da böyle yapılabilir bence 🙂

>Ay Çöreği

>

Malzemeler

Hamur Malzemeleri

125 gr. oda sıcaklığında tereyağ

1 yumurta akı

1 paket instant maya

1 çay bardağı toz şeker

1 su bardağı ılık süt

1 çay kaşığı mahlep

bir fiske tuz

aldığı kadar un (yaklaşık 4 su bardağı)

İç Harcı (Kakaolu Kek)

3 yumurta

3 fincan toz şeker

3 fincan un

1 fincan kakao

1 fincan sıvı yağ

1/2 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

bir fiske tuz

Kek Piştikten Sonra;

1 çay kaşığı tarçın

1/2 çay kaşığı yeni bahar (Yeşim Abla’nın tavsiyesi)

1/2 su bardağı fındık/ceviz kırığı

1 su bardağı kuru üzüm

1 su bardağı süt (yaklaşık)
1 yumurta sarısı, susam

Yapılışı

Kek malzemeleri karıştırılıp yağlanmış küçük kare borcamda (veya o ölçüye yakın bir kapta) pişirilir. Kekin tarifinde yağ yoktu asında ama bu şekilde daha iyi olacağını düşünüp ekledim. Tek başına da yapılıp yenilebilir, güzel oldu.

Hamur yoğrulup dinlenmeye bırakılır. Kıvamı poğaça kıvamında oluyor.

Kek pişince ufalanıp içine tarçın, ceviz, süt vs. eklenir. Hamur 12 bezeye bölünür ve her bir beze oval şekilde ince açılır. Kekin 12’de biri açılan hamura koyulup kapatılır, ay çöreği şeklinde kıvrılıp üstüne yumurta sarısı sürülür, susam serpilir.

180 derecede kızarana kadar pişirilir.

Forumda Tijen Aktay’ın yazdığı tarifi uyguladım, o da Oktay Usta’dan almış.

>Pizza – Emine Beder’den

>

Tarifi yemek günlüğüm‘den aldım. Bundan sonra fırında yapacağım zaman bu tarifi kullanmayı düşünüyorum. Katı yağ içermeyen, olabildiğince hafif bir hamur. Tarifte tek pizza ölçüsü olduğu yazıyor ama biz ince hamur tercih ettiğimiz için 2 pizza yaptım.

Malzemeler

1 yumurta

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1/2 çay bardağı süt (veya su)

2 yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

1 paket instant maya

2,5 su bardağı un

Sos Malzemeleri

1 yemek kaşığı domates salçası

su (salçanın kıvamı ketçap gibi olana kadar eklenir)

1 küçük soğan (ince rendeden geçirilmiş)

tuz, kekik, çok az karabiber

Üst Malzemeleri

2 sivri biber

1/4 kangal sucuk

5-6 mantarkaşar rendesi

Yapılışı

Hamur yoğrulur ve ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Açma hamurundan daha sert bir kıvamda oluyor. Tarife göre hacmi 2 katına çıkana kadar mayalandırılır. Parmağımla yumuşaklığını kontrol etmek daha kolay geldi.

Hamur 2 bezeye ayrılıp merdaneyle tepsi büyüklüğünde açılır. Mini fırın tepsisi büyüklüğünde açtım. Yağlı kağıt serilmiş (veya yağlanmış) tepsiye hamur yayılır. Çatalla 8-10 yerinde delikler açılır. Üstüne salça sosu sürülüp ince doğranmış malzemeler yerleştirilir.

190 dereceli fırında hamurun kenarları biraz kızarıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirilir. Çıkarılıp üstüne kaşar serpilir. 1 dakika sonra fırın kapatılabilir, kendi sıcaklığıyla peynir eriyecektir.