Trileçe – Ev Yapımı Soslu

trileçe ev yapımı 20190120

Sosunu hazır kullanırdım, ev yapımı karamel sosla yapmak istedim, daha doğal bir şeyler yiyelim diye ve dehşet bir lezzet bence bu sos 🙂 Ve önceki tarif 5 yumurtalıydı, burada %20 eksilttim çünkü pandispanya çok yüksek olduğu takdirde, şerbeti üst kısımlarını yeterince ıslatmıyor.


Malzemeler


Pandispanya


4 yumurta

200 gr. toz şeker

200 gr. un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilya

bir tutam tuz


Şerbeti için


1 lt. süt

200 gr. kaymak (varsa manda kaymağı)

1/2 paket krema

1/2 su bardağı toz şeker


Karamel Sos


1 su bardağı şeker

30 gr. tereyağ

1,5 paket krema (300 ml)

1 yemek kaşığı (silme) nişasta ve çok az su


Yapılışı


Yumurta akları toz şeker ve tuzla birlikte çırpılır. Kar gibi olunca içine yumurta sarıları eklenip çırpmaya devam edilir. Büyükçe bir kapta un, kabartma tozu ve vanilya karıştırılır, çırpılmış yumurtalara eklenip kaşıkla yedirilir. Yağlanmış tepsiye (pastacıların alüminyum tepsilerinden kullandım, büyük dikdörtgen borcam gibi düşünülebilir, kenarları tırtıklı olan borcam) boşaltılıp 170 dereceli fırına verilir. (Siemens’te 2. seviyede, alt-üst ayarında 30 dakika pişirdim)


Kek çıkınca soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra kürdanla delinir.


Şeker, az miktarda sütle ocakta eritilir. Kaymak da az miktarda sütle tel çırpıcı yardımıyla ezilir, krema da eklenir. Şekerli süt de eklenip pandispanyanın üstüne azar azar gezdirilir. Buzdolabında en dinlenmeye bırakılır.


Şeker kısık ateşe erimeye bırakılır, kahverengiye döndüğünde 1 kaşık tereyağ eklenir, hemen ardından krema. Kaynadığında suda açılmış nişasta eklenir. Altı kapatılıp buzdolabında biraz soğutulduktan sonra tatlının üstüne dökülür.


Akşam servis edilecekse şerbetini iyice çekmesi için öğlenden itibaren hazır beklemesi iyi olur.

Reklamlar

Ev Yoğurdu

20190113 ev yoğurdu

Doğal yaşama dönüş sayesinde evde yoğurt yapmayan kalmadı neredeyse. Bu tarifin tek farkı sıcaklık derecesi; yaygın tariften daha sıcak mayalıyorum. Herkes 42-45 derece arası mayalarken, ben 50 dereceyi tercih ediyorum.


Malzemeler

2,5 lt. süt

1,5 yemek kaşığı yoğurt


Yapılışı

Çiğ süt 5 dakika kaynatılır. Bir kepçesi yoğurdun kıvamını açmak için ayırılıp kalanı mayalanacak kaba alınıp 50 dereceye kadar bekletilir. Sonra mayalanıp sarıp sarmalanır, 5 saat oda sıcaklığında bekletilir. Örtüsü açılıp buzdolabına kapaksız olarak koyulur, soğuduktan sonra üstü kapatılır, ertesi gün yenilir. 


Toprak yoğurt kasesine 2 lt süt sığıyor, 2,5 lt sütten yaptığımda porselen yemek takımının kullanılmak için 17-18 yıl konsolda bekleyen çorba tenceresine alıyorum.


Sütü dereceyle ölçüyorum, elimle bakarsam 3’e kadar saydığımda parmağımı yakıyor. 45 derece civarında tadı daha tatlı oluyor, 50 dereceye yaklaştıkça tadı daha çok yoğurda benziyor (bence tabi). 

Bazen -çalışmayan- fırında yapma denemeleri sebebiyle tutmadığı olur, o zaman ne yapıyoruz? Mevsim kış ise fırını 100 dereceye getirip kapatıyoruz, tekrar fırına atıyoruz. Muhtemelen derin bir kapta ise tutar, tepside ise yine tutmaz -bizde bu şekilde tezahür etti- tutmayanı kaynatıp lor yapıyoruz. Yaz ise herhalde 50-60 dereceye getirmek yeterlidir. Bu fırın sıcaklığının fırının bulunduğu ortamın sıcaklığı ile çok ilgisi var yani.

Pastörize ile de tutuyor fakat bunun tadı, yağ miktarı daha tatmin edici. 

İlâve Not: Fotoğraftaki yoğurt market yoğurduyla mayalaynarak yapıldı, hattâ aylarca bu şekilde yaptım, çünkü eve geç döndüğüm için süt almaya yetişemiyordum ve tekrar yoğurt yapana kadar evdeki bitmiş oluyordu. Birkaç seferdir kendi yaptığım yoğurdu maya olarak kullandım, ikisinin arasında belirgin bir fark var, şöyle ki; market yoğurduyla mayalayınca üstünde su birikiyor, ev yoğurduyla mayalayınca o su olmuyor. Yoğurdun da kıvamı daha iyi oluyor, ama tabi ki katkı maddeli yoğurtlar kadar katı değil, üst kısmı katı, altlara inince sulu katmanlar var.

Karbonatlı Pişi

Kızartma olduğu için hiç masum değil, çok seyrek yapıyorum; birkaç yılda bir gibi, çok sevmeme rağmen…



Malzemeler

1 çorba kasesi yoğurt

1 yumurta

1 tatlı kaşığı karbonat (1 paket)

1/2 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar un

kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

Yoğurt, yumurta ve karbonat karıştırılır, diğer malzemeler de eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir. Merdaneyle tezgah üzerinde açılıp kesilir ve kızartılır. Yanında peynir, zeytinle servis yapılır.


Hamur dinlenmeye bırakılmadığı için yarım saat içinde hazır oluyor. 

Kömbe

Antakya’nın bayrama girerken yapılan geleneksel kurabiyesi, yerli malı ‘ginger cookies’ (zencefilli kurabiye) denebilir. Tarif Hatice Mazi’ye ait, sadece vanilyayı kullanmadım ve biraz tuz ilave ettim. Bütün tatlılara biraz tuz ve tuzlulara biraz şeker koyunca daha lezzetli olduğunu düşünüyorum.


Malzemeler


250 gr. eritilmiş tereyağ

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı tepeleme kömbe baharatı

çok az tuz

aldığı kadar un (5 su bardağı)

1 paket kabartma tozu


1/2 kase susam


Yapılışı


Ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Normal kurabiye büyüklüğünde bezeler yapılıp bir tarafı susama batırılır, kömbe kalıbına yerleştirilir. Kalıpla aynı yükseklikte olacak. Sonra tezgaha vurarak çıkarılır -mermeri kırarım gibi geldi, masanın üstüne kesme tahtası koyup ona vurdum- çünkü birkaç vuruşta çıkıyor ancak.


Bu ölçüyle 30-35 adet çıkar, yayvan olduğu için 2 tepsiyi dolduruyor. 


190 dereceli fırında alt-üst ayarda 3. seviyede pişirilir. 25-26 dakikada pişti. Fanlı pişirilecekse daha çabuk pişiyor, dikkat. 

Latte

Bunu evde yapabilmek, 2017’nin en önemli buluşuydu benim için 🙂 Fakat fotoğraf makinesi bozulunca yayınlayabilmek için bir hayli bekledim. Tamirden gelene kadar evde ve daha çoğu büroda favori ikramımız oldu, hem biz hem de misafirler için 🙂 Bu ve önceki yayınlardaki fotoğraflar için mimadura‘ya buradan da çok teşekkür etmek isterim.


Malzemeler


1/2 lt süt (tam yağlı)

2 tatlı kaşığı toz şeker 

3 tatlı kaşığı granül kahve

çok az su

kahve presi – 1 lt’lik (french press)


Yapılışı


Süt, şeker ilavesiyle kaynatılır. Ardından kahve presine 3’de ikisi alınıp pistonu aşağı yukarı indirmek suretiyle çırpılır. Böylelikle süzgecin deliklerinden sütün içine hava kabarcıkları almış oluyoruz. Hacmi iki katına çıkana kadar devam edilir, en fazla 1 dak. yani. 


Köpüklü sütün bir kısmı 4 bardağa pay edilir, yaklaşık yarısına kadar. Kalan süt de prese koyulup çırpmaya devam edilir. (Hepsini bir seferde boşaltırsak köpüklü hali sığmadığı için iki aşamalı yapıyoruz) Tekrar bardaklara pay edilir fakat önceki boşaltma sırasının tam tersinden, yani fincanları isimlendirecek olursak; önce a,b,c, sonra c,b,a gibi. Yoksa köpüğün çoğu ilk boşalttığımız fincanda oluyor, diğer fincanlarda gittikçe azalıyor.

 


Kahve cezveye alınıp üzerine erimesine yetecek kadar sıcak su koyulup karıştırılır ve bardaklara köpüğün tam ortasından yavaşça dökülür. 


Not: Granül kahve yerine filtre de denemiştim ama suda tam çözünmediği için tozları görünüyor biraz. 

Ayrıca bardağın dibine bitter çikolata ve sıcak su koyup mocha yapmayı da denedim fakat en çok beğendiğimiz hali yukarıdaki tarif. Belki çikolata yerine sürülebilir çikolata kreması vs. daha iyi sonuç verebilir.

Tırtıllı Turta

Evde yoğurt yokken plansız bir elmalı turta yapma isteği gelirse aşağıdaki tarifle güzel oluyor 🙂


Malzemeler

250 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yumurta

1/2 su bardağı toz şeker

çok az tuz

aldığı kadar un 

1/2 paket kabartma tozu

5 elma

5 yemek kaşığı toz şeker

1 silme tatlı kaşığı tarçın

1/2’şer çay kaşığı zencefil, karanfil, yeni bahar

Yapılışı

Elmaların kabukları soyulup önce dörde sonra ince dilimlere bölünür, şeker ve baharatlarla yayvan bir tencerede yüksek ateşte hızlıca karıştırılarak pişirilir, sonlara doğru kapağı kapatılıp altı kısılır. Bu şekilde yapılınca çok fazla su salmıyor, rendeleyip kısık ateşe aldığımızda suyunu çekmesi için çok beklemek gerekiyor. Sonra üstünü açıp soğumaya bırakıyoruz.

Unu kontrollü ekleyerek normal kurabiye hamuru yumuşaklığında bir hamur tutulur. Yarıdan fazlası yağlanmış borcama elle yayılır; kenarları yükseltmeden yaydım. Kalan hamur bir zamanlar çok moda olan tırtıl kurabiye kalıbından geçirilerek üstüne şeritler halinde sıkılır. 

180 dereceli fırında 1. seviyede 45-50 dakika veya üstü biraz kızarana kadar pişirilir. 

Kremalı Elmalı Turta (Nalan Hanım’ın)

Elmalı turtanın ötesinde bir şey bu, krema müthiş bir lezzet katıyor.



Malzemeler


250 gr. tereyağ

1 su bardağı toz şeker

2 yumurta sarısı

3,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu


4 yemek kaşığı toz şeker

200 ml. krema

3 iri elma

1,5 su bardağı dövülmüş ceviz

1 tatlı kaşığı tarçın


Yapılışı


Oda sıcaklığında tereyağ ve diğer malzemelerle sert bir hamur tutulur.  Üçte biri buzluğa ayrılır (ince bir tabaka halinde koyulursa hızlı donuyor) kalanı yağlı kağıt serilmiş 30 cm. çapındaki tepsiye yayılır. Üstüne çatalla delikler açılır.


4 kaşık toz şeker tencereye erimeye birakilir. Yakılmayacak, biraz sararınca krema eklenip kaynatılır (rengi capuccino gibi oluyor). Ardından 3 elma rendesi ve tarçın eklenip suyunu çekene kadar kısık ateşte üstü açık olarak pişirilir. Ceviz eklenip altı kapatılır.


Tepsiye yayılan hamurun üstüne elmalı harç boşaltılır. Sonra buzluktaki hamur çıkartılıp rendelenir ve 190 derecede önceden ısıtılmış fırında 2. seviyede alt-üst ayarda 35-40 dakika pişirilir.


Not: Tarifin orijinalinde ufak tefek farklılıklar vardı, iç harcında 2 elma ve 3 kaşık şeker vardı, bizdeki tepsi biraz gözüme büyük geldiği için miktarı arttırdım. Ve tarifte hamurun yarısı ayrılıyordu üstüne rendelemek için; yine aynı sebepten daha azını ayırdım. Buzluğa ayırmak yerine bazen mutfak makasıyla kırpıyorum hamuru; kolayıma geliyor. 

Vişneli Kakaolu Tepsi Keki

Tefal’in kocaman bir kek tepsisi var, dikdörtgen ve 1,5-2 ölçü alacak hacimde, içten içe 23×36 cm. İşte ona tam geliyor.



Malzemeler


5 yumurta

1+2/3 su bardağı toz şeker

1 su bardağı ayran

1 su bardağı zeytin yağı

1 su bardağı kakao

3 su bardağı un

1,5 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

1 su bardağı vişne taneleri

 

Yapılışı


Bilinen sırayla çırpılır, yağlı kağıt serilmiş tepsiye boşaltılır üstüne vişne taneleri dizilir. 175 derecede 2. seviyede alt-üst ayarda 40-42 dakika pişirilir, kürdan testi yapılır.

Erikli Turta – Nursel’in

Erikli turta tarifleri, yazı dizisi yapacak sayıda olmuş 🙂 Bunu Nursel’in Evi’nden öğrendim, youtube’da videosu var, bakılabilir. Tarifi çok beğendik, hem lezzeti, kıvamı güzel hem de yapılışı pratik, eriğin ılınmasına zaman varsa gerisi çok kolay.



Malzemeler


180 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)

1/2 su bardağı zeytinyağı

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı pudra şekeri

1 yumurta

aldığı kadar un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

çok az tuz

çok az sirke


10-12 erik

1/2 su bardağı toz şeker

ceviz de eklenebilir

Yapılışı


Erikler biraz kalın olacak şekilde dilimlenip şekerle beraber pişirilir, fazla sulanmadan altı kapatılarak ılınmaya bırakılır.


Diğer malzemelerle sert bir kurabiye hamuru kıvamında hamur tutulur, üçte ikisi yağlanmış tepsiye yayılır. Üzerine (suyu çoksa süzülerek) erikli harç dökülür. İsteğe göre ceviz de ilave edilebilir. Kalan hamur mutfak makasıyla turtanın üstüne kırpılır; dondurucuda bekletip rendelemekten daha kolay oluyor. 


190 dereceli önceden ısıtılmış fırına verilip 45 dakika veya üstü kızarana kadar pişirilir. Alt üst ayarda fırının 2. seviyesinde ve 31 cm. çapındaki teflon tepside pişirdim.