Vişneli Pasta

Kaç yıldır pandispanyalı pasta yapmamıştım. Bu başlangıç olsun, devam edelim inşallah 🙂

---

Malzemeler

3 yumurta

150 gr. şeker

150 gr. un

7 gr. kabartma tozu

çok az tuz

0,5 lt süt

1 çay bardağı un

1 çay bardağı nişasta

2 yumurta sarısı

1/2 su bardağından biraz fazla toz şeker

1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

200 ml. krema

Yapılışı

Önce yumurta akları şeker, tuz ilavesiyle köpürtülür, sonra sarıları da ilave edilip çırpılır. Diğer malzemeler kaşıkla yedirilir. 175 dereceli fırında 2. seviyede turbo ayarda pişirilir. Soğuduktan sonra ikiye kesilir.

Krema dışındaki malzemeler çırpma teli yardımıyla pişirilir. Piştikten sonra çırpılarak bir miktar soğuması sağlanır, ardından soğuk krema eklenip mikser ile 3-4 dakika çırpılır. Bu arada oda sıcaklığına inmiş oluyor. Pastanın arasına, kenarlarına ve üstüne sürülür. Bir miktarıyla da süsleme yapılır. 

Vişne taneleri de arasında ve üstünde kullanılır, damla çikolata veya hindistan cevizi ile süslenir. Dolapta dinlenmeye alınır.

Çilekli Labneli Pasta

Yine kolaya kaçtım, pandispanya pişirmedim 🙂

---

 

 

Malzemeler

 

2 paket kedi dili (400 gr.)

2 su bardağı süt (ıslatmak için)

 

 

1 lt süt

4 yemek kaşığı tepeleme un (100 gr.)

4 çay bardağı toz şeker (260 gr.)

4 yumurta sarısı

300 gr. labne peyniri

1 tatlı kaşığı vanilya

 

 

1/2 kg. çilek (ayıklanıp rondodan geçirilir)

1/2 su bardağı su

1 çay bardağı toz şeker

1/4 su bardağı nişasta 

 

1 kase dilimlenmiş çilek

 

Malzemeler

 

Labne ve vanilya dışındaki malzemeler çırpılarak pişirilirken, ayrı bir tencerede de çilek sosu karıştırılır. Pişince biraz ılınmaya bırakılıp bu arada kedi dili sütle ıslatılıp tepsiye dizilir. Ondan sonra labne ve vanilya muhallebiye eklenip çırpılır ve yarısı kedi dillerinin üstüne dökülür. Biraz dilimlenmiş çilek ve çok az çilek sosu gezdirilir. Aynı sıra takip edilerek 2. kat oluşturulur ve sosun çoğu üst katta kullanılır.

 

Bu ölçülerle bir büyük dikdörtgen borcam + 4’er kedi dili bisküvili 2 porsiyon çıkıyor.

 

 

Meyveli İrmik Pastası

Bir iki haftadır inşaatın gündemi yoğundu, hafta sonu mutfağa girip -tabiri caizse- 3 saat blok ders yaptım ve kendime geldim 🙂 Dersin alt başlıklarından biri meyveli pastaydı. Tarifin ana fikrini hemşirelik hocası Nazan Hanım’dan aldım. Tabanındaki bisküvi yerine pandispanya kullandım, markette ananas olmadığı için yerine şeftali koydum, adını da ‘tropikal’ yerine ‘meyveli’ olarak değiştirdim tabi 🙂

---

 

 

Pandispanya Malzemeleri

 

1 yumurta (iri)

1/2 su bardağı toz şeker

1/4 su bardağı su

1/4 su bardağı kakao

3/4 su bardağı un

1/2 paket kabartma tozu

 

İrmik Tatlısı Malzemeleri

 

1 lt. süt

7 yemek kaşığı irmik

9 yemek kaşığı toz şeker

damla sakızı

50 gr. tereyağ

 

2-3 şeftali

 

Yapılışı

 

Önce yumurta ve şeker çırpılır. Diğer malzemeler de eklenip 28 cm.lik yağlanmış kelepçeli kalıba yayılır ve 170 dereceli fırında pişirilir. Pandispanya ılınırken şeftaliler dilimlenir. İrmik tatlısı pişirilip kaynadığında altı kapatılıp tereyağ eklenir. Pandispanyanın üstüne çok azı boşaltılıp yayılır. Meyve dilimleri olabildiğince her yeri kaplayacak şekilde dizilip kalan tatlı da boşaltılır. Buzdolabında dinlenmeye bırakılır. 

Çilekli Kedidili Pastası

Yine hafif ve yapımı kolay bir tarif.

Malzemeler

• 1 paket kedidili
• 1 lt. süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta1 paket vanilya
• 1 su bardağı çilek püresi
• 200 ml. krema (soğuk)
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• çilek marmelatı

Yapılışı

Çilek püresi ve vanilya dışındaki muhallebi malzemeleri çırpılarak pişirilir. Kaynayınca altı söndürülüp vanilya ve çilek püresi ilave edilir. Küçük kare borcama bir sıra kedidili dizilip üstüne muhallebinin gezdirilir. Aynısından bir sıra daha yapılır (Kalan malzemelerle de 2 kup hazırlanır). Muhallebi ılındığında üstüne pudra şekeriyle çırpılmış krema yayılır, buzdolabında 1 gün dinlendirilip marmelatla birlikte servis yapılır.

Muhallebideki çilek tadı tek başına yeterli gelmediği için marmelat ekledim, görüntü de daha şık oldu ayrıca.

>Kolay Profiterol

>

Bu tarife daha çoğu ‘yalancı profiterol’ derler ama kendisini böylesine büyük bir suçun altında bırakmak istemedim 🙂

Etimeklerin profiterol hamurunu bu kadar ustaca taklit etmesine şaşırdık doğrusu.

Malzemeler

1 paket tuzsuz Etimek

1 lt. süt

1 su bardağı un (105 gr.)

1 su bardağı toz şeker (200 gr.)

1 paket vanilya

200 ml. krema

1 paket çikolata sosu

1/2 lt. süt

1 yemek kaşığı fındık yağı (daha parlak olması için)

portakal kabuğu rendesi (tercihe bağlı)

Yapılışı

Süt, un ve toz şeker çırpıcı yardımıyla pişirilir. Kaynama noktasına gelince vanilya eklenip karıştırılır.

Soğuk olan krema mikser yardımıyla krem şanti kıvamına getirilir. Muhallebiye ilave edilir ve tekrar çırpılır.

Muhallebiye, her biri 4-5 parçaya bölünmüş etimekler eklenip karıştırılır ve büyük kare borcama yayılır, buzdolabında soğumaya bırakılır. 

Çikolata sosu tarifine göre 1/2 lt. süt ile pişirilir, -isteğe göre- portakal kabuğu rendesi eklenebilir. Oktay Usta, sıvı yağın çikolata sosuna parlaklık vereceğini söyler, bu sebeple 1 kaşık fındık yağı kullandım. Oda sıcaklığına gelene kadar arada bir karıştırılarak kabuk tutması önlenir.

Buzdolabında soğumuş olan tatlı, dondurma kaşığı ile alınıp servis tepsisine ya da kaselere toplar halinde koyulur. Üstüne kaşıkla çikolata sosu gezdirilir ve servise hazırdır. 

Bu ölçülerle fotoğrafta görülen toplardan 16-17 adet çıkıyor.

>Çikolatalı Kedidili Pastası

>

Hazırlanması en fazla 30 dakika süren pratik bir tarif.
 
Malzemeler

1 paket kedidili bisküvi veya bebe bisküvisi

1 lt süt
1 paket kakaolu puding
1 paket çikolata sosu

1 paket krema (soğuk)
1 çay bardağı pudra şekeri

Yapılışı

Kedidili bisküvileri süt veya su ile ıslatılarak küçük kare borcama dizilir.

Süt, puding ve çikolata sosu çırpılarak pişirilir. Bir kat kedidili, bir kat muhallebi şeklinde 2 kat halinde hazırlanır.

Pudra şekeri ve krema birlikte koyulaşana kadar çırpılır. Tatlının üstüne yayılır ve buzdolabında dinlendirilir. İsteğe göre ceviz/fındık vs. ile süslenebilir.

Bu ölçü ile bir küçük tepsi ve ayrıca 2 porsiyon (kup) pastamız oluyor.

>Vişneli Kedidili Pastası

>

Tiramisudan kahveyi çıkarıp yerine vişne koyunca bu oluyor.

Malzemeler

300 gr. kedidili (1,5 paket)

1 lt. süt

120 gr. un

200 gr. toz şeker

1 yumurta

1 paket vanilya

200 gr. labne peyniri

sulandırılmış vişne marmeladı

kakao

Yapılışı

Süt, un, toz şeker ve yumurta çırpma teliyle sürekli karıştırılarak pişirilir. Bir taşım kaynayınca altı kapatılıp vanilya eklenir. Biraz ılınınca labne ilave edilip karıştırılır. 

Kedidili bisküvileri sulandırılmış vişne marmeladıyla ıslatılıp tepsiye dizilir. Üstüne muhallebi dökülüp tekrar bisküvi ve muhallebi katı oluşturulur. 

Kakao serpilir, servisten önce isteğe göre üstüne vişne marmeladı gezdirilebilir.

Tiramisu – 2

Bu tarif yeşilkivi‘den. Daha bol labneli, biz çok beğendik. Tarifi onun verdiği ölçülerle yazıyorum, istenilen oranda arttırılabilir, mesela kalabalık bir gruba yaptığım için 5 ölçü yaptım. Büyük dikdörtgen, büyük kare ve küçük kare borcamlar doldu, 2 de kup çıktı. Beklediğimden daha bereketli oldu; 2 borcamdan sonrası sürpriz oldu 🙂 Ve 4,5 pakete yakın kedi dili kullandım, 3-4 tane arttı. 

>Profiterol

>

Hamurun tarifi forumdan hülya‘ya ait. Krema için, Yeşim Abla’nın tarifinden yola çıktım, biraz değiştirdim. Çikolata sosu, Oktay Usta‘nın tarifi. Kaselerde bol soslu olması için miktarı iki misline çıkardım.

Malzemeler

Hamur

1,5 su bardağı su

1,5 su bardağı un

100 gr. tereyağ
4 yumurta

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

Krema

4 su bardağı süt

3 fincan toz şeker

2,5 fincan un

1 paket vanilya

Çikolata Sosu

4 su bardağı süt

2 su bardağı toz şeker

4 çorba kaşığı un

4 çorba kaşığı kakao

2 yumurta sarısı

200 gr. bitter çikolata

1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Hamur için, un ve yumurta dışındaki malzemeler ocağa alınır, tereyağ eridiğinde un ilave edilip 3-4 dakika kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Soğumaya bırakılır, ardından yumurtalar teker teker eklenip mikserin hamur karma uçlarıyla hamura yedirilir. Yağlanmış tepsiye iki tatlı kaşığı yardımıyla ceviz büyüklüğünde parçalar aralıklı koyulup 160 derecedeki fırında 20 dakika pişirilir. (Süre ve sıcaklık ayarı, fırına göre değişebilir). Biraz pembeleşiyor, üstleri kuruyor ve bir hayli kabarıyorlar. Fırın soğuyana kadar kapağını açmamak gerekiyor.

Krema için vanilya dışındaki malzemeler tencerede sürekli çırpılarak pişirilir, ocak kapatıldığında vanilya eklenir. Arada bir karıştırılarak ılınması sağlanır. Hazırlanan toplar kaşık girecek kadar miktarda bıçakla yarılarak içlerine krema doldurulur.

Çikolata sosu için sıvı yağ ve çikolata dışındaki malzemeler sürekli çırpılarak pişirilir. Kaynama noktasına geldiğinde altı kapatılıp çikolatalar eklenip karıştırılır. Ardından sıvı yağ eklenip karıştırılarak parlaklığı sağlanır. Kıvamının koyu olması halinde süt ilavesiyle açılır. Oda sıcaklığına gelinceye kadar arada bir çırpılır. Buzdolabında soğutulduktan sonra tatlıların üstüne kullanılabilir. Servise yakın bir zamanda kullanılması daha uygundur çünkü parlaklığını bir miktar kaybediyor. Ve de sos buzdolabında bekleyince kıvamı koyulaştığından; topları sosa bulamak için üstüne kaşıkla sos dökmek yerine, herbirini çatalla tutup sos tenceresine batırıp çıkarmak daha kolay oluyor.