Latte

Bunu evde yapabilmek, 2017’nin en önemli buluşuydu benim için 🙂 Fakat fotoğraf makinesi bozulunca yayınlayabilmek için bir hayli bekledim. Tamirden gelene kadar evde ve daha çoğu büroda favori ikramımız oldu, hem biz hem de misafirler için 🙂 Bu ve önceki yayınlardaki fotoğraflar için mimadura‘ya buradan da çok teşekkür etmek isterim.

---

Malzemeler

1/2 lt süt (tam yağlı)

2 tatlı kaşığı toz şeker 

3 tatlı kaşığı granül kahve

çok az su

kahve presi – 1 lt’lik (french press)

Yapılışı

Süt, şeker ilavesiyle kaynatılır. Ardından kahve presine 3’de ikisi alınıp pistonu aşağı yukarı indirmek suretiyle çırpılır. Böylelikle süzgecin deliklerinden sütün içine hava kabarcıkları almış oluyoruz. Hacmi iki katına çıkana kadar devam edilir, en fazla 1 dak. yani. 

Köpüklü sütün bir kısmı 4 bardağa pay edilir, yaklaşık yarısına kadar. Kalan süt de prese koyulup çırpmaya devam edilir. (Hepsini bir seferde boşaltırsak köpüklü hali sığmadığı için iki aşamalı yapıyoruz) Tekrar bardaklara pay edilir fakat önceki boşaltma sırasının tam tersinden, yani fincanları isimlendirecek olursak; önce a,b,c, sonra c,b,a gibi. Yoksa köpüğün çoğu ilk boşalttığımız fincanda oluyor, diğer fincanlarda gittikçe azalıyor.

 

Kahve cezveye alınıp üzerine erimesine yetecek kadar sıcak su koyulup karıştırılır ve bardaklara köpüğün tam ortasından yavaşça dökülür. 

Not: Granül kahve yerine filtre de denemiştim ama suda tam çözünmediği için tozları görünüyor biraz. 

Ayrıca bardağın dibine bitter çikolata ve sıcak su koyup mocha yapmayı da denedim fakat en çok beğendiğimiz hali yukarıdaki tarif. Belki çikolata yerine sürülebilir çikolata kreması vs. daha iyi sonuç verebilir.

Karışık Meyve Suyu

Yaz aylarında ilk tercihim; ev yapımı karışık meyve suyu 🙂 Aşağıdaki 3’lü favorim ama fotoğraftakinde sadece erik ve şeftali var.

---

 

 

Malzemeler

 

Erik

şeftali

kayısı

toz şeker, pekmez (tercihe bağlı)

 

Yapılışı

 

Meyvelerin çekirdekleri çıkarılıp az suyla düdüklüde pişirilir ve blenderdan geçirilir (Fissler için 1. kademede 5 dakika yeterli). Biz çoğunlukla tatlandırmadan meyvenin kendi tadıyla tüketmeyi tercih ettik ama şeker veya pekmez eklenebilir damak tadına göre.

 

Bardağın 1/4 veya 1/5’i kadarına konsantre içecek koyulup sulandırılır.

 

Siyah üzüm de eklenebiliyor, ayrı kaynatıp süzülerek kullanıyoruz.

  Bursalılar Murat Örme’yi bilir. Murat Örme’nin işletmecisi Gülsüm Yenge’nin (Atay) kahvesi bu. Kardeşim onlarda içip bayılmış da, annem de tarifini almış. Kahveyi su yerine sütle yapıyoruz, şekeri herkes alıştığı ölçüde koyuyor yine. İçimi daha yumuşak oluyor, tavsiye ederim.

Zencefil Çayı

Sevgili Çiğdem o kadar güzel anlatmış ki, canım çekti. Gerçekten kurutulmuş baharat haline kıyasla daha “canlı” bir kokusu ve tadı var. Yanında -elmaları çiğden ilave edilen- elmalı turta çok yakıştı, bir sonraki tarif de o olsun. Akşam yemeği de daha sonraki…

---

 

Bu hafta sonu yeni bir şeyler yapmasaydım, çalıştığım projeleri yayınlayacaktım artık herhalde; eskizleri bambu servisin üstüne koyup fotoğrafını eşimden isteyerek 🙂 Hele akşam yemeği olarak salçalı sulu yemek yapmak oldukça iyi geldi, uzun zamandır sadece hafta sonu yemek yapmaya vakit bulabiliyorum. O da fırında beşamel soslu bilmem ne, elbasan tava vs. ve bir çeşit çorba şeklinde tezahür ediyor. 

 

Malzemeler

 

1/2 lt. su

1 tatlı kaşığı zencefil rendesi

fincan başına 1 dilim limon ve 1 çay kaşığı bal

 

Yapılışı

 

Kaynar suya zencefil atılıp 1-2 dakika kaynatılır. Süzülüp limon ve bal ilavesiyle içilir. Balsız da olabilir istenirse.

Çilek Kompostosu

Kompostoların kraliçesi. Çilek tam tadında değilse veya tüketilemeyecek olup bozulma ihtimali varsa kurtarıcı bir tarif aynı zamanda.

Malzemeler

• 1 kg. çilek
• 1 lt. su
• 1 su bardağı toz şeker

Yapılışı

Su ve şeker kaynatılıp çilekler içine atılır. Bir taşım kaynatılıp ocak söndürülür ve kapağı açık olarak soğumaya bırakılır.

>Sakızlı Kahve

>

Sakızın dövülüp kahveye karıştırılmış halinden bahsetmiyorum. Zaten o artık her yerde satılıyor fakat bir açmazı var; iyice dövülmemiş minik sakız parçaları insanın dişine yapışıyor.

Bu tarif, yapışmama garantili ve kendi buluşum 🙂

2 fincan kahve için 1 çay kaşığı dolusu sakız reçelini suya bırakıyoruz. Hepsi bu…

>Sakızlı Salep

>

Tarifi Devletşah‘tan aldım. Çok beğendik, kendisine teşekkür ederim.

Malzemeler

2 fincan süt (diğer malzemeleri hesaba katıp biraz az koyuyoruz)

1,5 yemek kaşığı toz şeker (2 kaşık bence biraz tatlı oldu)

1 yemek kaşığı nişasta (silmeden biraz fazla, klasik kaşık ölçüsü)

1 yemek kaşığı sakız reçeli

Yapılışı

Hepsini karıştırarak pişiriyoruz, çok kısa sürede servise hazır oluyor. Sakız macunu yoksa bir parça damla sakızı da kullanılabilir.

>3’ü Birarada

>
3’ü biraradanın oranlarını bir türlü tutturamıyordum. Bu sefer oldu galiba 🙂 Ama aşağıdaki ölçüler fotoğraftaki fincana göre değil; onun yarısı büyüklüğündeki normal bir fincana göre.

Forumdaki arkadaşlar muhakkak klasik kahve olması gerektiğini, gold ile aynısının olmayacağını söylemişlerdi ama yine yanlışlıkla gold almışım, kahvesi bitenlere klasik almasını tavsiye ederim.

Malzemeler

1,5 çay kaşığı granül kahve

3 çay kaşığı krema

1,5 tatlı kaşığı toz şeker

1 fincan sıcak su

>Kızılcık Şerbeti

>

Malzemeler

2,5 kg. kızılcık

1 kg. toz şeker

Yapılışı

Kızılcıkların üstüne çıkacak kadar su koyulur ve yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Tortu kalmayacak şekilde süzgeçten ve tülbentten süzülür. Elde edilen suya 1 kg. toz şeker ilave edilip 15-20 dakika kaynatılır. Konsantre meyve suyu olarak yaklaşık 1/8 oranında (yani bir parmak) bardaklara koyulup sulandırılarak servis yapılır.