Müceddere

Güneydoğu mutfağına ait, tarifi 24Kitchen aşçılarından Maksut Aşkar’dan öğrendim. Beğendik, tekrar uygulamak üzere burada yayınlayabilirim 🙂

---

Malzemeler

2 su bardağı bulgur

1 su bardağı yeşil mercimek

3 su bardağı su

1 yemek kaşığı domates salçası

1 soğan

tuz, pul biber

zeytinyağı + tereyağ

Yapılışı

Mercimekler sıcak suya koyulur. Tencerenin kapağı örtülüp kısık ateşte 15 dakika pişmeye bırakılır. Maksut Aşkar soğanın tamamını salataya doğrar gibi uzun dilimler halinde doğrayıp yarısını ayrı bir tavada tereyağda kavurarak pilav piştikten sonra üstüne gezdiriyor. Benim pişmiş soğanla aram olmadığı için çeyrek soğanı o şekilde yaptım ve kendi tabağıma koymadım, pilavın içine giren kısmını ise yemeklik doğradım. 

Pilav tenceresinde zeytinyağda (tereyağı da ekledim) soğan kavrulur, ardından az suda ezilmiş salça eklenir. Tuz ve az miktarda pul biber sonra bulgur eklenir. Bu arada 15 dakika dolacaktır, mercimek süzüp tencereye ilave edilir. Hemen 3 bardak sıcak su eklenip kısık ateşte üstü örtülüp pişmeye bırakılır. 

Mantarlı Pilav

Hayranı bol bir tarif bu.

---

Malzemeler

2 su bardağı pirinç

500 gr. mantar

2,5 su bardağı su

-varsa- az miktarda et suyu (su miktarından azaltarak)

1 limon

tereyağ, zeytinyağı

tuz, -isteğe göre- zerdeçal

Yapılışı

Pirinç, tuzlu suda ıslatılır. Mantarlar -bence- öncelikler yıkanır. Başka türlüsü içime sinmiyor çünkü. Sonra büyüklüğüne göre 2’ye, 4’e vs. bölünür. Kesilen mantarlar 1/2 limon sıkılmış suya atılır. Zeytinyağda pişmeye bırakılır, yarım limon sıkılır. Ara ara karıştırılır, suyunu çektiğinde tereyağ ve pilavın suyu eklenir. Et suyu varsa 1-2 kepçe kadar kullanılır, daha lezzetli olur. Su kaynadığında yıkanıp süzülmüş pirinç eklenip pişirilir. Dinlendirilip afiyetle yenir.

 

Domatesli Pilav

Bunu yayınlamazdım belki ama Zeynep’in isteği oldu. “O kim?” derseniz, Salih’in ablası 🙂 Böyle esrarengiz kalsın 🙂

---

 

 

Malzemeler

 

1 su bardağı pirinç

1 domates 

domates püresini 1,5 bardağa tamamlayacak kadar su

zeytinyağ + biraz tereyağ

tuz

 

Yapılışı

 

Pirinç ılık veya oda sıcaklığındaki suda 30 dakika bekletilir. Domates robotta çekilip su, yağ ve tuz eklenip kaynamaya bırakılır. Pirinç yıkanıp süzülür ve kaynamakta olan suya eklenir. Tekrar kaynama noktasına gelince kapağı kapatılıp kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra 3-4 dakika kapağı açık bırakılıp daha sonra kapatılır. 

İç Pilav -ve Kuzu Tandır-

Düdüklüde pişen ete tandır demek pek isabetli olmayabilir ama fırını bekleyecek 2,5 saatim olmuyor genelde. Fissler sağolsun; 20 dakikada pişirdi. Sonra biraz tereyağıyla teflon tavada 1-2 dakika çevirdim. Gelelim iç pilava:

---

Malzemeler

 

 

1 su bardağı pirinç

1,25 su bardağı su (pirinci kavurmadığım için suyunu az koyuyorum)

1 küçük soğan

1 yemek kaşığı çam fıstığı

1 yemek kaşığı kuş üzümü

1/2 çay kaşığı tarçın

1/2 çay kaşığı yenibahar

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 tatlı kaşığı tuz

tereyağ + zeytinyağı

 

Yapılışı

 

Pirinç en az 30 dakika ıslatılır. Yağda ince doğranmış soğan ve fıstıklar kavrulur. Ardından su ve diğer malzemeler eklenir. Su kaynadığında pirinç yıkanıp süzülüp eklenir. Kaynamaya başladığında altı kısılıp kapağı örtülerek pişmeye bırakılır. Elif Korkmazel’in bir misafirinden öğrendiğimden beri piştikten sonra üstünü kağıt havluyla örtmüyorum, kapağı birkaç dakika açık bırakıyorum; böylece buharı uçup gitmiş oluyor. Sonra karıştırıp kapağı kapatıyorum. 

>Tavuk Kapama

>

Her yemeğin fırın versiyonu daha lezzetli oluyor, pilavın da öyle.

Bu tarifi, unutmaya yetecek kadar uzun bir zaman önce (en az 10 yıl önce) yapmıştım, detaylarını forumdan okale’nin tarifiyle hatırladım.

Malzemeler

3 su bardağı pirinç

4 su bardağı su

2-3 but 

tuz

tereyağ

Yapılışı

Az tuzlu suda tavuk haşlanır, suyu ölçülerek tencereye alınır ve kaynama noktasındayken ılık suda beklemiş olan pirinç kaynayan tavuk suyuna bırakılır. Üstüne parçalara bölünmüş tavuk etleri koyulur, bir kaç parça tereyağ ilavesiyle bir taşım kaynatılıp alüminyum folyo ile örtülerek önceden ısıtılmış fırına alınır. 180 derecede yaklaşık 15 dakika pişirilir, arada kontrol edilir ve suyu az kaldığında 150 dereceye düşürülüp suyu çekene kadar pişirilir. 150 derecedeyken tavukların kızarması için üstü açık da olabilir, ben açmıştım.