poğaçalar

Galeta Unlu Poğaça

| melidura

galetaunpoMalzemeler

 

125 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 yumurta

1/2 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı mahlep

aldığı kadar un (çoğu tam buğday)

1 paket kabartma tozu

 

250-300 gr. peynir

maydanoz

 

1/2 kase galeta unu

 

Yapılışı

 

Hamur malzemeleri yoğrulup kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır. Tarifinde yoktu ama ben dinlendirdim; o an pişirmeye vaktim kalmamıştı çünkü. Sonra bezelere bölünüp küre şeklinde kapatılır, galeta ununa bulanıp birleşim yeri alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir. 200 dereceli fırında 3. seviyede 3D’de 27 dakika pişirilir. Yukarıdaki ölçüyle 24 adet poğaça çıktı.

 

Karbonatlı Poğaça

| melidura

karbonatlipogaca

Nostalji yapmak istedim. Biz çocukken komşu teyzelerin birinde ‘gün’ olunca evindeki kokuyu oluşturan ana unsurlardan biri de karbonatlı poğaçaydı:)

 

 

Malzemeler

 

1 su bardağı tereyağ – fındık yağı karışımı

1 su bardağı yoğurt

3 yumurta (1’inin sarısı ayrılmış)

1 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

5,5 su bardağı tam buğday unu

1/2 tatlı kaşığı karbonat

 

350 gr. peynir

1/2 demet maydanoz

 

Yapılışı

 

Tereyağını oda sıcaklığında kullandım, hamuru yoğurup 30 dakika kadar dinlendirdim. Ve 30 bezeye ayırıp 175 dereceli fırında pembeleşene kadar pişirdim. 

Rulo Poğaça

| melidura

rulopogaca

 

Klasik poğaça hamurumun tam buğday unlu ve rulo versiyonu bu. Teker teker 60 tane yapmaktansa bunu tercih ettim. Tam buğday unu koyduğum için kabartma tozunu biraz arttırdım.

 

 

Malzemeler
250 gr. eritilmiş tereyağı
4 çay bardağı sıvı yağ

4 yumurta
4 çay bardağı yoğurt
aldığı kadar tam buğday unu
2,5 paket kabartma tozu
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker

500 gr. beyaz peynir
maydanoz
2 yumurta akı (sarıları üstüne sürülür)

 

Yapılışı

 

Hamur yoğrulup dinlendirilir. Merdaneyle büyükçe bir dikdörtgen şeklinde açılır. Ebatları yuvarlak mutfak masasının sınırlarını zorlayacak kadardı. Harç her tarafına gelecek şekilde yayılıp uzun kenarından başlayıp rulo yapılır. Uzunlamasına iki rulo yapılıp dilim dilim kesilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Yumurta sarısı sürülüp 200 dereceli fırında pembeleşene kadar pişirilir. Ruloları 24 dilime böldüm, toplamda 48 adet poğaça oldu.  

>Bağlama Poğaça

| melidura

>

Tarifi portakalağacı‘ndan aldım. Hamuru normalden biraz daha sert yapmışım, böyle olunca bağlarken yırtılıyor bir kısmı. Çok elastik olması gerekiyor rahat çalışmak için. Belki unun cinsinden de yırtılmış olabilir tabi, emin değilim.

Mayalı hamurda ilk defa yoğurt kullandım, güzel oluyormuş. Hatta benim şu ana kadar yediğim en güzel poğaça hamuru bu oldu, kabartma tozunun da verdiği bir farklılık olabilir.


Malzemeler

2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 yumurta akı (sarıları üstüne sürülür)
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
2 paket instant maya
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
aldığı kadar un

İçi İçin

500 gr. beyaz peynir
maydanoz

Yapılışı

Hamur yoğrulup dinlendirilir. Kabardığında 24-32 bezeye ayrılır (hamurun kıvamına göre az veya çok beze çıkıyor).

Tezgah üstünde merdane yardımıyla inceltilir. Zemini unlamak işi daha kolaylaştırılıyor. Peynir hamura yayılmış bir halde koyulur. Rulo yapılıp olabildiğince esnetilir ve düğüm atılır.

Yağlanmış tepsiye koyulan poğaçalara yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilir. 180 derecede pişirilir.

>Maden Sulu Poğaça

| melidura

>

Bu tarifin diğer poğaça tarifinden farkı biraz daha yumuşak olması oldu. Tarifi, Peri’nin Marifetleri‘nden aldım. Bu ölçüyle 22 adet poğaça çıktı.

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
200 ml. maden suyu
3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket instant maya
aldığı kadar un
1 yumurta sarısı (üstüne sürmek için)

İç Malzemeler

peynir
maydanoz

Yapılışı

Önce sıvılar karıştırılır, içine diğer malzemeler eklenip ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde edilir. Üstü kapalı olarak oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakılır. Daha sonra bezelere bölünüp poğaça şekli verilir. Üstüne yumurta sarısı sürülüp fırına verilir.

>Katmer Poğaça

| melidura

>

Malzemeler

1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
Aldığı kadar un

Arasına;

yaklaşık 100 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
200 gr beyaz peynir
maydanoz

Yapılışı

Ilık süt, sıvı yağ, tuz, şeker, yumurta akı ve un ile ele yapışmayacak yumuşaklıkta hamur yoğurulur. Mayalanmasını beklemeden 8 parçaya ayırılır. Her parça tabak büyüklüğünde açılıp, üzerine yumuşak tereyağından ince bir tabaka halinde sürülür. Hamurlar üstüste dizilerek, her parçada bu işlem tekrarlanır. En üsttekine yağ sürülmez. Üstüste dizilmiş hamurlar oklava yardımıyla 60-70 cm çapına gelinceye kadar büyütülür. 16’ya bölünür (sigara böreği şeklinde kesilir), peynir koyarak sarılır. 30-40 dakika mayalandırıp, üzerine yumurta sarısı sürülür ve 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Not: Tarifi buradan aldım.

>Açma / Poğaça

| melidura

>

Tarif, Mehmet Dayımdan.


Malzemeler

2 yumurta (birinin sarısı üstüne sürülür)
1 su bardağı süt (ılık)
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su (ılık)
1 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
2 paket instant maya / 1 paket yaş maya (42 gr)
aldığı kadar un

Yapılışı

Önce sıvılar karıştırılır, sonra un ve maya ilavesiyle ele yapışmayan yumuşak bir hamur kıvamı yakalanınca ılık bir ortamda üstü örtülerek dinlenmeye bırakılır. Kabarınca 16 açma veya 32 boğaça yapmak için hazırdır. Ama 16 beze yapıp resimdeki gibi tombul poğaçalar da elde edilebilir, pastanelerdeki gibi…

Açma için bezeler merdane ile inceltilip içine oda sıcaklığında tereyağı sürülür, rulo yapılıp her iki ucundan birbirinin tersi yönde bükülüp iki ucu biraraya getirilir (gevrek gibi). Üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 derecelik fırında pişirilir.