dolmalar

>Enginar Dolması

| melidura

>

Trajikomik bir durum; bu yemeği hiç yapmadım, hep annem yapar. Bu sefer ayrıntılı tarifini ve görüntüsünü aldım, burada bulunsun; inşallah bir gün yaparım. İyi ki sormuşum, bilmediğim lezzet püfleri varmış, mesela tereyağından yardım alıyormuş.


Malzemeler

6 adet dolmalık enginar
400 gr. kıyma
1,75 su bardağı pirinç
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 demet taze soğan
tuz, karabiber
2 yemek kaşığı tereyağ (eritilmemiş)

Kıyması daha az da olabilir. Dün yediğimiz dolmaların kıyması 250-300 gr. kadardı, bence güzeldi, anneme göre az gelmiş. Yeşillik demetleri yarımşar da olabilir bence. Hem anlamıyorum hem de yorum yapıyorum 🙂 Bari son bir yorum ekleyeyim, nane de olabilir diye düşünüyorum ama annem -galiba kokusu enginarla yarışmasın diye- koymuyor.

Sos İçin

1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 limon suyu

Yapılışı

Enginarların dış kabukları soyulur. Nerede duracağımızı şöyle anlıyoruz; yemeğini yaparkenki gibi ince belli olana kadar azaltmıyoruz yaprakları, renkleri sararmaya başladığında orada kalıyoruz. Yaprakların uç kısımları kesilir, böylece yerken elle sıyırmaya gerek kalmaz. Ortasındaki tüylü kısım kaşık yardımıyla çıkartılır. Bu şekilde hazırlanan enginar yıkanıp kararmaması için tuzlu, limonlu ve unlu suda beklemeye alınır. Un da kararmaması için atılıyormuş, bir tutam yeterliymiş.

İç malzemeleri hazırlanıp ortasına ve yaprakların aralarına doldurulur. Yapraklarla aynı hizada bitirilir, sonra piştikçe pirinçler kabarıyor. Tencereye alınır ve tencereye ayrıyeten bir miktar tuz atılır, sıcak su ilave edilir, suyun yüksekliği enginarların yarı yüksekliğine kadar gelmelidir (yanmaması için pişerken suyun bitip bitmediğini kontrol etmek iyi olur yine de). Üstüne zeytinyağı ve limon suyu çırpılıp gezdirilir. Kısık ateşe alınıp 75 dakika pişirilir.

Fotoğraftaki patates de annemin neredeyse her dolma yaptığında olur. Tenceredeki boşlukları o şekilde dolduruyor. Ya da iç harç kalırsa patatesi oyup dolduruyor.

>Kuru Patlıcan Dolması

| melidura

>

Malzemeler
20 adet kuru patlıcan
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı bulgur
1/2 demet maydanoz
1 demet dereotu
6 dal taze soğan
1 kuru soğan
3 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı pul biber
tuz, karabiber, kimyon, kekik, nane

Yapılışı

Patlıcanlar 10-15 dakika haşlanır. İçi hazırlanıp doldurulur. Kısık ateşte 60-70 dakika pişirilir.