>Kabak Reçeli

>

Kabak sevenler için annemden kabak reçeli tarifi geldi. 

Malzemeler

1 kg. kabak

1 kg. toz şeker

1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı

Kabaklar doğranıp yıkanır ve bir gece kireçli suda bekletilir. Ertesi gün suyu süzülüp bol suyla durulanır.

Bir tencereye şeker koyulup üstüne çıkacak kadar su eklenir, kaynamaya bırakılır. Kabaklar kaynamakta olan suya atılıp üstü köpük köpük olana kadar kaynatılır limon tuzu eklenip 5 dakika sonra ocaktan alınır. Kaynama süresi yaklaşık 1 saati buluyor.

>Karpuz Kabuğu Reçeli

>

Eskiden -derin dondurucunun olmadığı zamanlarda- reçel ve turşu, gıda maddelerini uzun süre saklamanın bir yöntemiymiş. Ancak artık reçel gerçeği amacını aşmış durumda; tazeyken meyve olarak tüketilmeyen birçok şeyin de reçeli yapılıyor. Mesela turunç kabuğu, erkek incir, patlıcan, karpuz kabuğu vs.

Annem repertuvarına bu yıl karpuz kabuğunu da ekledi. Ve böylece biraz geç de olsa buzlubademe karpuz kabuğu düşmüş oldu, hem de en kalınından 🙂 Çünkü reçel için kalın kabuklu karpuz gerekiyormuş.

Malzemeler  

1 kg. karpuz kabuğu

1 kg. toz şeker

2 lt. su (yaklaşık)

1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı

Karpuz kabuklarının yeşil kabuğu soyulur. İç tarafı da beyaz kalacak şekilde kazınır. 24 saat kireçli suda bekletilir. Ardından süzülüp bol suyla yıkanır.

Bir yandan şerbet hazırlanır. Kaynamaya başlayınca karpuz kabukları da içine atılır. Şerbeti koyulaşınca (yaklaşık 1 saat sonra) içine limon tuzu koyulup altı kapatılır. Pişme süresi kabukların pişmesi için de gerekli, o yüzden suyu bol koyuluyor.

>Domates Reçeli

>Annem televizyondan öğrenmiş tarifini. Dün akşam bize iftara gelirken getirmiş sağolsun. Bir de annem bir yandan, gelinimiz bir yandan “hadi tat, ne reçeli, hadi bul bakalım” diye heyecan yaptılar. Ben ne olduğunu tahmin edemedikçe de bulmaca sormuş çocuk gibi seviniyorlardı 🙂

Domatesi çağrıştıran hiçbir şey yok, güzel bence. İnternetten anladığım kadarıyla Portekiz’de bolca tüketiliyor, Bozcaada’da satılıyor.

Malzemeler

1 kg. söbü domates (yumurta gibi olanlardan yani)
800 gr. toz şeker
su
1 çay kaşığı limon tuzu

kireçli su

Yapılışı

Önce domatesler yıkanır, kabuğu soyulur ve kesilip çekirdekleri çıkartılır. Kayısı reçeli zannetmeme sebep olacak büyüklükte kesilir. Kireçli suda 1 gün bekletilir. Sonra süzülüp iyice yıkanır.

Şeker bir tencereye alınıp üstüne 1 parmak çıkacak kadar su koyulur. Kaynayınca içine domatesler atılır. Kapatmaya yakın limon tuzu atılır.

Ne zaman kapatacağımızı da annemin tarifinden şöyle anlıyoruz: Şerbetli reçelleri yapanlar anlarmış. Benim gibi tecrübesizler için “üstü köpük köpük olunca” diye ekstra bir açıklama getirdi.

Not: Kireçli su için; kibrit kutusu büyüklüğünde bir kireç parçası bir tencere suya atılır. Karıştırılır, dibine tortusu çökünce üstteki berrak su alınır.

>Vişne Marmeladı

>

Malzemeler

2 kg. vişne

2 kg.’dan bir su bardağı eksik toz şeker

1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı

Vişnelerin çekirdekleri ayıklanır. Üstüne toz şeker dökülüp mümkünse bir gece buzdolabında bırakılır. Ertesi gün ocağa alınır, şeker eriyince blender ile vişneler püre haline getirilir. Kaynamaya başladıktan itibaren 15 dakika kısık ateşte kaynatılır. Balkon müsaitse üstüne tülbent örtülüp güneşte demlenmeye bırakılır. 1 hafta beklettim ama hazır marmelatlar gibi koyulaşmıyor, kıvam arttırıcı farkı herhalde.

Artık söylememe gerek yok herhalde, fotoğrafı her zamanki gibi eşim çekti ve marmeladın kendisinden daha güzel oldu bence 🙂

>Çilek Marmeladı

>

Reçel için aldığımız çileklerin büyük bir kısmının ezilmiş olduğunu farkedince bir kısmını marmelat yaparak değerlendirdim. Aslında ölçü 1 kg. bile değildi, 925 gr. çilekten marmelat, 880 gr. çilekten de reçel yaptım. “Çok şükür ki mutfak terazisi almışız” dediğim bir süreçti yani. Buraya birim ölçü yazıyorum tabi ki. Temizleyip saplarını ayıkladıktan sonra tarttım.

Malzemeler

1 kg. çilek (ayıklanmış)

1 kg. şeker

1 çay kaşığı limon tuzu (3-4 gr.) veya 1/2 limon suyu

Yapılışı

Yumuşak çilekler bir tencereye alıp püre yapma aparatıyla ezilir, üstüne şeker dökülüp kaynamaya bırakılır. Bu arada blender ile homojen kıvama getirilir. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşe alınıp 20 dakika sık sık karıştırarak kaynatılır. Ocağın yanından ayrıldığımız takdirde taşacak gibi görünüyorlar.

Altını kapatmadan önce limon tuzu eklenip bir taşım daha kaynatılır ve cam kavanozlara boşaltılır. (Güneşte 1 hafta dinlendirilebilir bu aşamada.) Kapağı sıkıca kapatılıp ters çevrilerek oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Bu şekilde vakumlandığı takdirde -oda sıcaklığında da olsa- daha uzun süre küflenmeden saklamak mümkün.

>Çilek Reçeli

>

Malzemeler

1 kg. çilek (ayıklanmış)

1 kg. şeker

1 çay kaşığı limon tuzu (3-4 gr.) veya 1/2 limon suyu

Yapılışı

Çilekler bir tencereye alınır, üstüne şeker dökülüp kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşe alınıp 20 dakika arada bir karıştırarak kaynatılır. Taşmamaları için ihtiyatlı davranıp 20 dakika boyunca mutfaktan çıkmamak iyi olur.

Altını kapatmadan önce limon tuzu eklenip bir taşım daha kaynatılır ve cam kavanozlara boşaltılır. Kapağı sıkıca kapatılıp ters çevrilerek oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Bu şekilde vakumlandığı takdirde -oda sıcaklığında da olsa- daha uzun süre küflenmeden saklamak mümkün. Kısa süre içinde tüketilecekse buna hiç gerek yok tabi ki.

>İncir Reçeli

>

Annem yaptı tabi ki yine.

Malzemeler

1 kg. incir

1,750 kg toz şeker

1,750 ml. su

1 limon suyu ya da 3-4 parça limon tuzu (damla sakızı parçaları büyüklüğünde)

Yapılışı

İncirler yıkanır, sap ve dip kısımları biraz kesilir ve kaynamakta olan suya bırakılır. Tekrar kaynamaya başlamasından itibaren 10 dakika kaynatılır. Kaynarken kevgir kepçeyle karıştırılır ki suyun yüzeyinde kalmasınlar. Sonra musluğun altına koyulup tenceredeki su soğuk olana kadar akan suyun altında tutulur. Musluk kapatılıp 20 dakika bu suda bekletilir.

Bu arada şerbet hazırlanır. İncirler 5-6 tanesi ele alınıp suyu sıkılarak kaynamakta olan şerbete bırakılır. İlk başta birbirine yapışmış duruyorlar, sorun değil, sonra ayrılıp top top oluyorlar.

Şerbetin üstü köpüklenene kadar en az 40 dak. kaynatılır, ocağı kapatmadan önce limon suyu veya limon tuzu eklenir.

Güneşe koyulmaz; hepsi bu kadar.

>Turunç Reçeli

>

Tarif yine buzlubadem’in reçel sorumlusu olan annemden.

Malzemeler

5 kg. turunç

3 kg. şeker

üstünü örtecek kadar su

1 çay kaşığı limon tuzu (2 parça demişti aslında)

Yapılışı

Turunçların kabukları ince rendeyle rendelenir. Çok derinden değil sadece mumsu kısmı gidene kadar rendeliyoruz. Portakal kabuğu şeklinde dilimler halinde çıkarılır. Rulo yapılıp ipe dizilir. Bir tencereye su koyulur, kabuklar da içine atılıp beraberce kaynatılır. Bir taşım kaynayınca altı kapatılıp ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün suyu süzülüp yeni suyla aynı işlem yapılır. Toplam 3 defa bu işlemden geçirilir. 3. gün şerbet hazırlanır, kaynayınca içine ipten çıkartılan turunçlar atılır ve 40 dakika kaynatılır. Son 5 dakikasında içine limon tuzu atılır.

>Ayva Reçeli

>

Yine annemden bir tarif, ben hiç yapmadım şu ana kadar. Su ölçüsünü göz kararı vermişti ama ben internetteki diğer tarifleri harmanlayıp kendime göre formülize ettim.

Malzemeler

1 kg. ayva (4 ayvaydı)

1 kg. toz şeker

4 su bardağı su

5-6 karanfil (tercihe bağlı)

1 çay kaşığı limon tuzu (ya da yarım limon suyu)

Yapılışı

Toz şeker ve su kaynatılır. Su miktarı anneme göre şu şekildeydi: Tencereye toz şeker dağ gibi dökülür, su kenarından verilir; dağın üstüne çıkana kadar.

Bu şerbete doğranmış ayvalar eklenip, karanfil ilavesiyle beraber pişirilir. Annem, reçelin rengi turuncu olana kadar kaynatıyor. Altını kapatmadan önce limon tuzu eklenir.